L'Hôtel-brasserie La Rigue - la nouvelle aventure culinaire de Peter Goossens

Ce lundi 17 juillet 2023, une nouvelle aventure culinaire enrichit le paysage belge. Peter Goossens, le chef étoilé célébré, ouvrira alors les portes de son nouvel établissement, l'hôtel-brasserie La Rigue. Ce lieu, situé au cœur du renommé Hôtel La Réserve à Knokke-Heist, est équipé pour accueillir jusqu'à 125 convives à l'intérieur et offre de la place pour encore 140 amateurs de gastronomie en terrasse.

Peter Goossens est universellement reconnu pour son talent inégalé et son dévouement à la gastronomie. Avec ce projet, il marque à nouveau sa passion profonde pour l'art culinaire belge et français. Le chef étoilé s'impose un standard incomparable : il vise la perfection, tant dans le choix et le traitement de ses ingrédients que dans la présentation de ses plats.

La Rigue promet à ses hôtes une expérience gastronomique raffinée dans un cadre extrêmement élégant et moderne. Un bar à manger séparé contribue au charme unique du lieu. L'intérieur stylé s'associe à une atmosphère détendue et chaleureuse, renforçant l'expérience globale du repas. La vue panoramique sur le pittoresque lac Zegemeer et une magnifique terrasse orientée sud sont la cerise sur le gâteau, plongeant immédiatement les invités dans une ambiance de calme et de délectation.

Au cœur de tout cela se trouve la promesse de Peter Goossens à ses clients : servir des classiques bien-aimés de manière exceptionnellement raffinée. De la steak tartare et du vol-au-vent, aux salades abondamment garnies de crevettes grises épluchées à la main, de croquettes aux crevettes et de langoustines juteuses, en passant par le turbot grillé et le poulet fermier pointu, tous sont préparés avec le plus grand soin et savoir-faire. Une mention spéciale mérite l'anguille au vert, un plat traditionnel qui occupe une place particulière dans le cœur du chef et de la culture alimentaire belge. L'objectif ultime de Goossens et de son équipe est de permettre aux convives de profiter authentiquement de ces joyaux culinaires.

Voici quelques plats du tout premier menu de l'hôtel-brasserie La Rigue de Peter Goossens :

Entrées

La carte des entrées offre une diversité pour choisir. Par exemple, on peut savourer une délicieuse croquette pleine de crevettes grises épluchées à la main, deux pièces étant servies. Une autre option est une salade savoureuse complétée par des crevettes grises et un œuf de caille. Pour les amateurs de fruits de mer, il y a aussi un carpaccio de langoustines, servi avec de l'avocat et de la pomme verte pour une touche fraîche.

Un plat particulier figure également sur la carte, la 'Pomme moscovite'. C'est une délicatesse composée de caviar belge de 30 grammes, servi avec une sauce beurre blanc. Un autre choix est le carré de veau, une pièce de viande savoureuse, accompagnée d'un tartare de thon et d'anchois. Chaque entrée est soigneusement conçue pour exciter les papilles des invités et stimuler leur appétit pour les plats principaux à suivre.

Du jardin

Pour ceux qui recherchent un repas frais et végétal, la section 'Du jardin' propose quelques options attrayantes. L'une d'elles est une salade verte vivifiante, une composition de légumes frais comprenant des asperges croquantes, des pois juteux et des épinards nourrissants. Cette salade est l'incarnation du printemps dans votre assiette et garantit une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Il y a aussi une gamme de légumes grillés disponibles, incluant la toujours populaire courgette, l'aubergine riche et le poivron pointu savoureux. Ces légumes sont parfaitement grillés pour qu'ils obtiennent un fumet délicieux, tout en conservant leur valeur nutritive et leur texture croquante. Ce plat est une option parfaite pour ceux qui recherchent un choix sain mais savoureux.

Céréales

Sous la rubrique 'Céréales', les clients peuvent choisir parmi deux plats de pâtes tentants. Il y a d'abord les Agnolotti, une pâte italienne traditionnelle, richement farcie de la douceur de la ricotta et de la suavité de la tomate. Ce plat est une harmonie parfaite de saveurs et de textures, où chaque bouchée rappelle la table de la campagne italienne ensoleillée.

Comme deuxième option, il y a les Linguini à la truffe et au fromage Parmesan. Cette pâte combine la saveur riche et terreuse de la truffe avec la touche crémeuse et salée du Parmesan. Chaque filament de linguini est imprégné de cette combinaison de saveurs exquises, créant un plat non seulement satisfaisant, mais aussi inoubliable. Ces deux plats sont un hommage à l'art intemporel de la fabrication de pâtes italiennes et offrent une option savoureuse pour ceux qui aspirent à la simplicité réconfortante des céréales.

Poissons & viandes

Pour ceux qui ont une préférence pour les fruits de mer ou la viande, la carte propose également une abondance d'options. L'une d'elles est le cabillaud, combiné avec du poireau étuvé et des moules, et fini avec un filet d'huile de livèche. Ce plat crée une harmonie de saveurs qui ensemble offrent une riche expérience maritime.

Une autre option pour les amateurs de poissons est la sole meunière, servie avec une salade de laitue fraîche. Le poisson est parfaitement cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, tandis que la salade de laitue offre l'accompagnement léger idéal.

Si vous êtes plutôt un amateur de viande, il y a aussi des options comme le Bouchée à la Reine. C'est un plat riche et décadent composé de poulet fermier 'De Schoorenaer', de crevettes grises et de ris de veau. Cette combinaison d'ingrédients crée une symphonie de saveurs et de textures qui ravira tout amateur de viande.

Pour les amateurs de bœuf, il y a le steak tartare 'bavette', servi avec une salade fraîche, et le filet pur 'Holstein' accompagné d'une sauce piquante au poivre vert et d'une salade mixte. Ces plats sont préparés avec soin pour accentuer la saveur naturelle de la viande, et offrent un réel plaisir pour tous ceux qui aiment un bon morceau de viande.

De la grillade

Dans la catégorie 'De la grillade', il y a un plat spécial qui attire certainement l'attention : le Rib eye 'Holstein'. Ce morceau de viande luxueux, issu de la race renommée Holstein, est soigneusement grillé à la perfection. La grillade procure cette saveur fumée unique et donne à la viande une délicieuse croûte croustillante, tout en conservant un intérieur juteux. La viande est servie avec une riche sauce béarnaise, une sauce française classique connue pour sa consistance crémeuse et son équilibre délicat d'acidité. Cette sauce amplifie les saveurs naturelles de la viande et ajoute une couche supplémentaire de complexité au plat. En touche finale, le Rib eye 'Holstein' est accompagné d'une salade mixte fraîche. Cette salade constitue un contraste parfait avec la viande riche et la sauce onctueuse, garantissant un repas équilibré. Ce plat est un vrai régal pour les amateurs de grillades, promettant une expérience culinaire mémorable.

Rôtisserie

Dans la section 'Rôtisserie', on trouve un délicieux plat de poulet rôti juteux qui ravira tous les amateurs de viande : un coq rôti. Ce plat de poulet, préparé dans une rôtisserie traditionnelle, est lentement rôti jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite et une croûte croquante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste juteux et plein de saveur. Le poulet est assaisonné à l'estragon, une herbe connue pour sa saveur légèrement sucrée et amère. L'estragon forme une combinaison de saveurs parfaite avec le poulet, renforçant les arômes naturels et apportant une dimension plus profonde au plat. Pour compléter le repas, le coq rôti est servi avec une salade mixte. La fraîcheur de la salade compense la richesse du poulet et assure un repas équilibré. Ce plat est un hommage à la simplicité et à l'art de la rôtisserie et est un régal pour tous ceux qui apprécient les plats traditionnels et domestiques.

Frais & léger

Pour ceux à la recherche d'une option de repas plus légère, le menu propose également une catégorie 'Frais & Léger' avec plusieurs choix exquis. Tout d'abord, il y a la salade de tomates miel. Les tomates miel douces et juteuses sont les vedettes de cette salade simple mais goûteuse. Elles sont associées à une variété de légumes-feuilles frais et légèrement assaisonnées avec une vinaigrette simple. Le résultat est une salade à la fois légère et satisfaisante, un hommage aux saveurs pures et non traitées de produits fraîchement récoltés. Comme deuxième choix léger, il y a la cocotte de légumes de saison. Une cocotte est une méthode de cuisine française où les ingrédients sont mijotés lentement dans leurs propres jus, intensifiant leurs saveurs naturelles. Dans ce cas, une variété de légumes de saison frais sont choisis et préparés dans la cocotte. Le résultat est un plat qui célèbre les saisons, chaque légume apportant sa saveur et sa texture unique au produit final. Cette cocotte de légumes de saison offre une manière délicieuse et nourrissante de profiter des meilleurs produits de saison.

Douceurs

Dans la catégorie 'Douceurs - Desserts', plusieurs options savoureuses sont proposées pour parfaire votre expérience culinaire.

Tout d'abord, il y a la classique 'Dame Blanche'. Cette préparation, composée de glace à la vanille et de sauce au chocolat riche, est portée à un niveau extraordinaire grâce à l'utilisation du chocolat 'Brasil 75%', connu pour son intense saveur de cacao et sa délicate douceur.

Le dessert suivant est une mousse au chocolat veloutée, agrémentée de framboises fraîches. Le chocolat noir et riche contraste magnifiquement avec le caractère léger et acidulé des framboises, résultant en un dessert équilibré et décadent.

Ensuite, il y a le 'Flan Caramel', un dessert de crème douce recouvert d'une couche de caramel foncé. Cette version est cependant infusée avec la subtile saveur de thé Earl Grey, ajoutant une torsion intéressante à un plat traditionnel.

Pour les amateurs de rhum, il y a le 'Baba - Ananas - Rhum 'Eminente 7y''. Le baba léger et spongieux est imbibé d'un rhum de haute qualité, vieilli 7 ans, et servi avec de l'ananas frais. Ce dessert est à la fois exquis et rafraîchissant.

Le 'Riz au lait - Compote de Pêche' est un dessert crémeux et réconfortant qui est joliment complété par une compote de pêche douce et légèrement acidulée. Tandis que le 'Rouge Fruits - Glace Pistache - Coulis Minute' est une combinaison de fruits rouges de saison, de glace crémeuse à la pistache et d'un coulis frais.

Les 'Crêpes Suzette - Orange - Glace Vanille' sont un classique, avec des crêpes fines arrosées d'une sauce à l'orange et servies avec de la glace à la vanille.

La 'Millefeuille - Framboise - Mascarpone' est une œuvre d'art en matière de texture et de saveur, où des couches de pâte feuilletée croustillante sont combinées avec une garniture sucrée de framboises et de mascarpone.

Et enfin, pour ceux qui aiment terminer leur repas avec une boisson rafraîchissante, il y a le 'Café Glacé', un délicieux café froid parfait pour les chaudes journées d'été. Chacun de ces desserts offre une façon unique et délicieuse de conclure votre repas.

De la ferme

Pour les gourmets parmi nous qui ont un faible pour le fromage, la catégorie 'De la Ferme' propose une sélection de fromages de qualité de terroir belge. Le maître fromager Van Tricht, expert dans son domaine, a personnellement composé une sélection des fromages les plus remarquables et délicieux. Cette sélection peut inclure à la fois des fromages durs et doux, allant de doux à puissant en goût, et toujours fabriqués à partir du meilleur lait produit localement. Ces fromages forment une conclusion parfaite à votre repas ou peuvent être appréciés comme un plaisir en soi.

Pour enrichir l'expérience gustative des fromages, une chutney d'orange est également proposée. Ce chutney aigre-doux a un profil de saveur complexe qui complète et équilibre les saveurs riches des fromages. Le chutney d'orange ajoute une composante à la fois douce et piquante aux fromages, les faisant ressortir davantage.

En outre, un pain aux noix et raisins est également servi avec les fromages. Ce pain, riche en saveur et en texture, est l'accompagnement parfait des fromages et de la chutney. Il offre un croquant agréable et la douceur des raisins se marie bien avec les saveurs riches du fromage et de la chutney. Cette sélection 'De la Ferme' est vraiment un plaisir pour tous les sens et une belle façon de profiter du meilleur de la culture fromagère belge.

Hautes attentes

Alors que la date d'ouverture tant attendue approche, Peter Goossens et son équipe travaillent sans relâche pour tenir la promesse de La Rigue. Dans leur quête d'excellence culinaire, chaque détail est minutieusement pris en compte, de la sélection des ingrédients les plus frais à la création d'une ambiance qui exprime une harmonie parfaite d'élégance et de confort. Alors que le monde attend avec impatience, une chose est sûre : La Rigue est bien plus qu'un simple restaurant, c'est l'incarnation de la passion d'un chef étoilé et de son engagement envers les traditions culinaires belges et françaises. L'arrivée de La Rigue marque un nouveau chapitre dans l'histoire gastronomique de la Belgique, où chaque invité est convié à prendre part à cette aventure culinaire exceptionnelle. Contact : hôtel-brasserie La Rigue - Elizabetlaan 160 à 8300 Knokke-Heist - téléphone : 050/61.06.06.