Cuisiner durablement avec le chef Mads Refslund à Greenpoint

Le nouveau restaurant du chef danois Mads Refslund, Ilis, situé dans le quartier industriel historique de Greenpoint à New York, offre une expérience culinaire unique axée sur la durabilité et la fraîcheur.

Refslund n'est pas seulement l'un des fondateurs du célèbre restaurant Noma à Copenhague, mais il est également connu pour son concept de plats de feu et de glace. Son approche innovante de la cuisine l'a fait pionnier dans le monde culinaire. À Ilis, il apporte cette innovation à New York.

À Ilis, Refslund allie son goût pour la durabilité avec des techniques culinaires de haute qualité. La mission du restaurant est de prévenir le gaspillage alimentaire, un problème qui, selon Refslund, reçoit beaucoup trop peu d'attention dans l'industrie de la restauration. La plupart des restaurants jettent jusqu'à 75% de leur nourriture, une pratique que Refslund et son équipe se sont engagés à changer.

Chez Ilis, les légumes et les herbes proviennent du jardin du restaurant et la carte change quotidiennement, en fonction de ce que le jardin offre en produits frais. Cette approche contribue à la durabilité et assure en même temps des plats variés et excitants qui surprennent agréablement les visiteurs.

Plusieurs aspects du restaurant, de la décoration à la carte, reflètent l'amour de Refslund pour la nature et la durabilité. L'espace est aménagé avec des matériaux recyclés, les murs sont recouverts de mousse et il y a une remarquable table en tronc d'arbre qui sert de lieu de rencontre cosy pour les clients.

Un autre aspect unique d'Ilis est l'utilisation du feu et de la glace dans la préparation des plats. L'idée est de créer des contrastes de texture et de température, ce qui aboutit à des combinaisons de saveurs surprenantes. Le processus de fumage, de grillade et de refroidissement au glace carbonique fait également partie de l'élément éducatif d'Ilis : les invités ont l'occasion de voir comment leurs repas sont préparés et d'en apprendre davantage sur les différentes techniques utilisées.

Malgré l'accent mis sur la durabilité et l'innovation, Refslund souligne que l'objectif final d'Ilis est toujours de servir de la nourriture délicieuse. Les plats doivent être un régal pour les yeux, le nez et le palais. Le chef invite les clients à non seulement profiter des saveurs, mais aussi à apprécier la pensée derrière chaque plat et à en apprendre davantage sur l'impact de leurs choix sur l'environnement.

Ilis montre qu'il est impossible de parler de nourriture sans parler aussi de durabilité. Le restaurant remet en question la restauration conventionnelle et prouve qu'il est à la fois nécessaire et réalisable de prendre ses responsabilités dans notre production alimentaire.

La cuisine durable va au-delà de la simple réduction des déchets, elle concerne également la manière dont la nourriture est produite et préparée. Une alimentation durable profite non seulement à notre propre corps, mais aussi à la planète. Ilis offre non seulement un dîner, mais une expérience culinaire consciente qui invite à la réflexion sur la façon dont nous considérons la nourriture.

L'un des aspects les plus particuliers de l'approche de Mads Refslund en matière de cuisine durable est son utilisation de produits alimentaires rejetés. Il utilise par exemple souvent des parties de légumes et de fruits qui sont généralement jetés, comme les pelures et les tiges. Selon Refslund, ces parties contiennent souvent autant de saveur et de valeur nutritive que les parties plus traditionnellement utilisées.

Refslund partage également volontiers son amour de la forêt avec ses clients. La plupart des herbes et fleurs comestibles utilisées dans ses plats proviennent de son propre jardin, mais il cueille également régulièrement des ingrédients sauvages dans les forêts locales pour les intégrer dans ses créations. Ce respect pour la nature contribue à l'expérience culinaire unique offerte par Ilis.

Ilis est plus qu'un restaurant, c'est un lieu d'apprentissage et d'inspiration. Le restaurant organise régulièrement des ateliers de cuisine axés sur des thèmes tels que le gaspillage alimentaire, la durabilité et les plaisirs de cuisiner avec des ingrédients frais. Ces ateliers sensibilisent à l'impact de nos choix alimentaires sur l'environnement et promeuvent une approche plus respectueuse de la nature.

Quant à l'avenir, Refslund espère que son concept de cuisine durable deviendra une tendance dans le monde de la restauration. Il croit qu'il est important de prendre la responsabilité de l'impact de nos habitudes alimentaires sur la planète, et il espère que son travail à Ilis inspirera d'autres à faire de même.

- Qui est Mads Refslund ? Mads Refslund est un chef danois connu pour ses techniques culinaires innovantes et son accent sur la durabilité. Il est co-fondateur du célèbre restaurant Noma à Copenhague et maintenant le propriétaire du restaurant Ilis à New York.

- Quel est le concept d'Ilis ? Ilis est un restaurant qui se concentre sur la durabilité et la réduction du gaspillage alimentaire. Le menu varie quotidiennement en fonction de l'offre fraîche du jardin du restaurant, et il utilise des techniques culinaires qui emploient à la fois le feu et la glace.

- Quelle est la mission du restaurant Ilis ? La mission d'Ilis est de défier la restauration conventionnelle et de montrer qu'il est possible de prendre ses responsabilités dans notre production alimentaire. Ils le font en luttant contre le gaspillage, en utilisant des ingrédients locaux et de saison, et en proposant des ateliers sur la cuisine durable.

- Comment Ilis contribue-t-il à la durabilité ? Ilis contribue à la durabilité de plusieurs manières. Ils limitent le gaspillage alimentaire en utilisant également des parties moins conventionnelles de légumes et de fruits, ils utilisent autant que possible des ingrédients locaux et cultivés sur place, et l'aménagement du restaurant est fabriqué à partir de matériaux recyclés.

- Qu'est-ce qui rend l'expérience culinaire chez Ilis unique ? Chez Ilis, l'accent est non seulement mis sur les saveurs délicieuses, mais aussi sur l'histoire derrière la nourriture. Les clients peuvent voir comment leurs repas sont préparés et apprendre l'impact de leurs choix alimentaires sur l'environnement. De plus, le changement quotidien du menu maintient l'expérience passionnante et imprévisible.