A.Wong, un restaurant deux étoiles Michelin à Londres, s'apprête à lancer un nouveau menu.

A.Wong à Londres est le premier et unique restaurant chinois au Royaume-Uni à avoir deux étoiles Michelin. Le restaurant a récemment lancé un nouveau menu de soirée coïncidant avec le début du Nouvel An chinois 2022, l'Année du Tigre. Le nouveau menu vise à honorer les loisirs historiques et culturels des anciens banquets impériaux et a été lancé le mardi 1er février 2022.

Le chef-propriétaire Andrew Wong s'est inspiré pour le nouveau menu de ses recherches avec l'anthropologue de l'alimentation Dr. Mukta Das. Le menu est basé sur l'ancien rituel confucéen du regroupement en cinq, reflétant les mouvements observés lors des anciens banquets impériaux, où les invités partageaient des collections de plats. Le nouveau menu est présenté en cinq services et met en avant des plats soulignant les techniques culinaires traditionnelles de toute la Chine. Parmi ces plats, on trouve notamment de l'agneau noir saisie avec chili et cacahuètes, du canard laqué de Pékin fumé aux cerises avec prune et caviar, et de la joue de morue avec chili fermenté et ciboulette chinoise. Le nouveau menu sera également disponible en version végétarienne, respectant la cuisine bouddhiste. Cela comprend des plats comme le Char sui soja au miel, macadamia râpée et morilles farcies à la sauce au poivre noir, palmier mariné.

Le nouveau menu de soirée permet aux convives de savourer la cuisine chinoise en partageant plusieurs plats. Le menu est proposé en parallèle au menu existant Taste of China et Michelin décrit la cuisine de Wong comme une démonstration d'"extraordinaire raffinement, créativité et profondeur de goût".

Le plus grand message des nombreux invités et familles pendant les confinements et restrictions des deux dernières années était le désir de se réunir simplement pour manger et boire ensemble. Le nouveau menu de soirée de A.Wong répond à ce besoin et offre aux convives l'opportunité de vivre l'expérience de la cuisine chinoise d'une manière qui honore les traditions et cultures des anciens banquets impériaux.

Le nouveau "Menu du Soir" de A.Wong coûte 200 euros par personne avec un minimum de deux invités. Le restaurant est situé à Londres et est l'un des rares restaurants chinois au Royaume-Uni à avoir deux étoiles Michelin. Le nouveau menu est un hommage à la diversité de la cuisine chinoise et offre aux convives une expérience culinaire unique qui les emmène dans un voyage gastronomique à travers toute la Chine.

Il convient de noter que le chef-propriétaire Andrew Wong, né à Londres, est devenu en 2020 un chercheur officiel au Food Studies Centre de la School of Oriental & African Studies de Londres. Wong est passionné par la célébration de la diversité de la cuisine chinoise et collabore avec l'anthropologue de l'alimentation Dr Mukta Das pour explorer et préserver les anciennes traditions culinaires.

Il est également intéressant de noter que le nouveau menu du soir de A.Wong, qui vise à honorer les loisirs historiques et culturels des anciens banquets impériaux, présente les plats en cinq services pour refléter les mêmes mouvements observés lors des banquets impériaux historiques. Les convives peuvent savourer la cuisine chinoise en partageant plusieurs plats et le nouveau menu est également disponible dans une version végétarienne, respectant la cuisine bouddhiste.

À propos du Chef Wong :

Le chef Andrew Wong est un chef cuisinier né et élevé à Londres qui a fondé le restaurant A.Wong. Situé à Victoria, il a été récompensé par deux étoiles Michelin, ce qui en fait le premier et unique restaurant chinois au Royaume-Uni à obtenir cette distinction.

La passion de Wong pour l'alimentation et la cuisine a commencé dès son plus jeune âge, lorsqu'il cuisinait dans la cuisine de ses grands-parents à Hong Kong. Après ses études à l'Université d'Oxford, il a décidé de poursuivre sa carrière en cuisine. Il a suivi une formation culinaire au Westminster Kingsway College à Londres et a travaillé dans différents restaurants au Royaume-Uni et à Hong Kong, avant de fonder A.Wong en 2012.

Wong est un fervent défenseur de la cuisine chinoise et travaille avec l'anthropologue de l'alimentation Dr Mukta Das pour explorer et préserver les anciennes traditions culinaires. En 2020, il est devenu chercheur officiel au Food Studies Centre de la School of Oriental & African Studies de Londres.

La cuisine de Wong est louée pour son extraordinaire raffinement, sa créativité et sa profondeur de goût. Le nouveau menu du soir de A.Wong, qui rend hommage aux loisirs historiques et culturels des anciens banquets impériaux, est un exemple de son approche innovante et créative de la cuisine chinoise.

Andrew Wong n'est pas seulement un chef passionné, mais aussi un restaurateur primé. Outre la direction de A.Wong, Wong possède également un autre restaurant à Londres, Kym's, qui est reconnu pour son interprétation moderne de la cuisine sino-britannique.

La contribution de Wong au monde culinaire a été reconnue par de nombreux prix et distinctions. Outre avoir remporté deux étoiles Michelin pour A.Wong, il a reçu en 2017 le prestigieux titre britannique de "Chef de l'année" lors des National Restaurant Awards.

Wong est également un conférencier très demandé et a présenté des communications lors de divers événements internationaux, notamment la prestigieuse "Table du Chef" au World Gourmet Summit à Singapour et au MAD Symposium à Copenhague.

En plus de son travail en cuisine et sur scène, Wong est également auteur. En 2019, il a publié son premier livre de cuisine, intitulé "A.Wong - The Cookbook: Extraordinary Dim Sum, Exceptional Street Food & Unexpected Chinese Dishes from Sichuan to Yunnan". Le livre est une collection de recettes qui illustrent la diversité de la cuisine chinoise et a été bien accueilli par les critiques et les lecteurs.

Andrew Wong est donc non seulement un chef talentueux et un restaurateur, mais aussi un orateur inspirant et un auteur qui a enrichi le monde culinaire avec son approche innovante et créative de la cuisine chinoise.