La valeur inestimable du lait d'élan - une délicatesse unique avec des bienfaits pour la santé

Le lait d'élan, également connu sous le nom de lait d'orignal, est produit par les élans (Alces alces). Bien qu'il soit principalement consommé dans la nature par les jeunes élans, sa production a également été commercialisée en Suède et au Canada.

Malgré sa popularité à petite échelle, la vente de lait d'élan n'a jamais atteint une grande échelle, principalement en raison des quantités de production limitées. Un élan peut produire au maximum environ 550 litres de lait par saison, bien que 350 - 400 litres soient la norme. La tradition de la traite des élans risque de disparaître, car de moins en moins de personnes se consacrent à cette activité.

En ce qui concerne sa composition, le lait d'élan est particulièrement riche en matières grasses (10%) et en solides (21,5%), selon les données recueillies auprès des élans russes. Les recherches sur le lait des élans américains sont moins avancées qu'en Russie, mais il semble que le lait des élans américains contienne encore des concentrations plus élevées de solides. Les élans produisent du lait entre juin et août; si une nourriture de haute qualité est disponible en quantité suffisante, la concentration nutritionnelle et en graisses du lait augmente généralement durant les premiers vingt-cinq jours de la période de lactation, considérés comme la période de pic. La concentration en nutriments, en graisses et en minéraux diminue pour le reste de la période de lactation. Comparé au lait de vache, cependant, le lait d'élan présente toujours des niveaux beaucoup plus élevés d'aluminium, de fer, de sélénium et de zinc.

Dans les environnements commerciaux, le lait d'élan est commercialisé et même prescrit aux résidents dans la croyance qu'il les aide à récupérer de la maladie ou à gérer plus efficacement les maladies chroniques. Certains chercheurs ont recommandé que le lait d'élan puisse être utilisé pour la prévention des maladies gastro-entérologiques chez les enfants, en raison de son activité lysozymique.

La ferme Elk House (Älgens Hus) à Bjurholm, en Suède, dirigée par Christer et Ulla Johansson, est considérée comme le seul producteur au monde de fromage d'élan. La ferme dispose de trois élans producteurs de lait, dont le lait permet de produire environ 300 kilogrammes de fromage par an. Le fromage est vendu pour environ 850 euros le kilogramme. Traire un élan perturbé est un processus délicat : le lait s'assèche et cela peut prendre jusqu'à 2 heures pour traire silencieusement la pleine récolte de 2 litres.

Malgré le potentiel du lait d'élan dans les produits comestibles, la dose est souvent relativement faible pour les consommateurs aguerris. Avec 40mg par bouteille, les personnes ayant une haute tolérance trouveront difficile de ressentir les effets sédatifs du lait. Cependant, pour ceux qui sont nouveaux aux produits comestibles ou assez chanceux pour avoir une faible tolérance, le lait d'élan est une option parfaite.

Le lait d'élan est en tête de liste des produits laitiers exotiques et est le vainqueur incontesté lorsqu'il s'agit de fromages sains. Si vous voulez profiter du fromage le plus sain, ne cherchez pas plus loin que le fromage d'élan. Le lait d'élan, y compris la sous-catégorie lait d'orignal, est considéré comme l'une des boissons les plus saines au monde. Il est lié à la prévention des maladies gastro-entérologiques et est consommé par les personnes âgées et les malades dans certaines parties de la Suède et du Canada en raison de ses propriétés renforçant le système immunitaire. Les hautes concentrations en matières grasses et en solides du lait en font un élixir idéal pour la transformation en fromage.

Lait d'élan et santé ?

Le lait d'orignal présente une série d'avantages nutritionnels et sanitaires remarquables. Il a une teneur élevée en matières grasses (10%) et en solides (21,5%), le rendant plus nutritif que de nombreux autres types de lait. De plus, il contient des niveaux élevés de différents minéraux tels que l'aluminium, le fer, le sélénium et le zinc, qui contribuent à diverses fonctions corporelles. Il existe des indications que le lait d'élan peut être utile pour la prévention des maladies gastro-entérologiques chez les enfants, grâce à l'activité lysozymique qu'il possède. Les lysozymes sont des enzymes qui peuvent décomposer les parois cellulaires bactériennes, leur permettant de lutter contre les agents pathogènes potentiels. De plus, dans certaines régions de la Suède et du Canada, le lait d'élan est consommé par les personnes âgées et les malades, dans la conviction qu'il peut renforcer leur système immunitaire et les aider à mieux gérer les maladies chroniques. Il est important de noter que, bien que le lait d'élan possède ces avantages potentiels pour la santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer et comprendre pleinement ces bénéfices.

Orignal, élan ou wapiti ?

Il n'est pas si étrange que vous confondiez les termes orignal, élan et wapiti. C'est aussi un peu déroutant. Faites attention, nous vous expliquons. L'élan (Alces alces) est la plus grande espèce de cerf encore vivante : il devient au moins aussi grand qu'un cheval. Son bois pèse environ 20 kilos. C'est la seule espèce encore vivante du genre Alces. Alces alces est appelé Moose en Amérique du Nord et est désigné comme Elk en Europe. Le mot elk, tout comme le mot suédois älg (prononcé 'elj'), provient du latin alces. La confusion vient du fait que le mot elk est également utilisé en anglais. Cependant, en Amérique du Nord, elk est utilisé pour désigner une toute autre créature - une sorte de cerf. En Europe, nous appelons ce cerf un wapiti. Et pour rendre les choses encore plus compliquées : en anglais britannique, le mot elk fait effectivement référence à l'élan suédois.

À propos de la ferme Älgens Hus

Älgens Hus, qui signifie 'La Maison de l'Élan', offre aux visiteurs l'expérience unique de se familiariser de près avec ces animaux majestueux. Outre l'élevage d'élans et la production de fromage d'élan, ils cherchent à sensibiliser et à susciter l'appréciation pour ces animaux fascinants.

Les visiteurs d'Älgens Hus peuvent participer à une visite guidée où ils apprennent davantage sur les élans et leur cycle de vie, ont la possibilité de nourrir des élans et même de goûter au fromage d'élan unique. Cette expérience peut offrir un aperçu particulier de la culture et des traditions uniques de la Suède en ce qui concerne l'élan.

Outre leur offre particulière de fromage d'élan, Älgens Hus est également reconnu pour son approche éducative. Les Johanssons organisent des séances éducatives et des ateliers sur le cycle de vie des élans, leurs habitudes et leur importance écologique. C'est un lieu où les gens peuvent non seulement profiter de la délicatesse unique qu'est le fromage d'élan, mais aussi apprendre sur l'écologie et l'importance de ces animaux fascinants dans l'écosystème scandinave.

La ferme a également expérimenté avec d'autres produits fabriqués à partir de lait d'élan. Bien que des tentatives aient été faites pour créer de la glace à l'élan, les chercheurs ont constaté qu'en raison de la haute teneur en protéines du lait, la glace devenait trop dure trop rapidement. Cela illustre la complexité et les défis associés à l'utilisation du lait d'élan dans différents contextes culinaires.

Le processus de traite lui-même est particulièrement intensif. Il nécessite patience et soin, car si un élan est dérangé, son lait se tarit. C'est pourquoi cela peut prendre jusqu'à deux heures de traite en silence pour obtenir le rendement complet de 2 litres.

De plus, le dosage des produits laitiers d'élan est généralement relativement bas pour les consommateurs aguerris de produits comestibles. Cela signifie que les personnes ayant une forte tolérance peuvent avoir du mal à ressentir les effets sédatifs du lait. Cependant, pour ceux qui sont nouveaux aux produits comestibles ou qui ont une faible tolérance, le lait d'élan est une option idéale.

Dans le secteur de la santé, le lait d'élan est considéré comme une boisson puissante. Les chercheurs ont recommandé qu'il puisse être utilisé pour la prévention des maladies gastro-entérologiques chez les enfants, en raison de l'activité lysozymique. Dans certaines régions de la Suède et du Canada, le lait d'élan est consommé par des personnes âgées et malades en raison de ses propriétés renforçant le système immunitaire.

Älgens Hus est un lieu unique où les visiteurs ont la rare opportunité de voir des élans de près, d'en apprendre davantage sur ces animaux fascinants et de profiter de l'expérience culinaire unique du fromage d'élan, tout en contribuant à la préservation de cette pratique traditionnelle.