La cheffe cuisinière Vicky Lau ouvre un nouveau restaurant à Hong Kong.

Vicky Lau, la lauréate du titre de meilleure chef féminine d'Asie en 2015 et chef-propriétaire du TATE Dining Room auréolé de 2 étoiles Michelin, ouvrira à la mi-janvier 2022 un nouveau restaurant, MORA, dans la rue emblématique Upper Lascar Row Sheung Wan de Hong Kong. MORA, un restaurant franco-chinois, se concentrera sur les produits À BASE DE SOJA, offrant une étude de cet ingrédient principal et mettant en lumière ses diverses applications culinaires.

À la mi-janvier 2022, Vicky Lau, fondatrice et chef de Two TATE Dining Room and Date étoilé Michelin du TATE, avec le cofondateur Romain Hertebreau et le chef Percy Ho, révèlera son dernier établissement, MORA (), un restaurant franco-chinois intime de 28 places dans la rue historique d'Upper Lascar Row (), Sheung Wan. Ce lieu emblématique relie MORA à l'histoire fascinante de Hong Kong et de plus avec le caractère chinois, qui signifie « texture », ce qui sera le fil conducteur du menu inspiré de la texture ancré dans l'une des plus anciennes traditions culinaires de Hong Kong : LA NOURRITURE À BASE DE SOJA.

Le restaurant rend hommage à la signification culinaire du soja humble et polyvalent, un ingrédient considéré comme un pilier des cuisines et cultures asiatiques. Le soja joue non seulement un rôle important dans les régimes alimentaires asiatiques, mais constitue également une force motrice derrière l'héritage, la tradition et la pleine conscience. Sa délicatesse en cuisine peut supporter temps et température, tout en étant également éphémère et subtile. Associé à d'autres ingrédients lors de la cuisson, les possibilités avec les aliments à base de soja sont surprenantes car ils sont abondants. Les nombreuses formes nutritives que prend le soja dans les cultures alimentaires en Asie sont étonnantes et symboliques, et la chef Vicky a cherché à repousser toutes les limites via un menu dérivé entièrement de produits à base de soja.

La plupart des produits à base de soja au menu sont fabriqués dans la propre usine de MORA, qui utilise une nouvelle technologie pour extraire un lait de soja à la texture plus épaisse et aux saveurs plus intenses. MORA s'efforce d'introduire et de préserver la signification historique et culturelle des délices à base de soja, avec des plats inspirés des racines culinaires françaises x chinoises de la chef Vicky Lau.

Il existe un monde d'opportunités avec l'ingrédient soja - avec sa capacité à prendre une variété infinie de formes, saveurs, arômes et textures. Loin d'être un établissement végétal, végétarien ou végétalien, MORA tente de moderniser notre perception et consommation du soja - comme une alternative savoureuse, nourrissante et élevée à d'autres ingrédients et méthodes de cuisine moins durables. « Le tofu, la pâte de haricot et d'autres aliments dérivés du soja ont toujours été une partie intégrale de mon régime alimentaire et de mon éducation. En tant que chef, plus j'en apprends sur le soja, plus j'en tombe amoureuse. Mon exploration du soja a commencé au TATE Dining Room dès notre menu déjeuner, Ode to Tofu en juin 2020, lorsque j'ai pu tisser des liens avec certains des artisans et fabricants de produits à base de soja les plus qualifiés de Hongkong.

Chez MORA, je veux créer un tout nouveau genre de plats à base de soja à partir de toutes mes leçons dans et hors de la cuisine, en faisant le lien entre émotions et souvenirs avec des techniques culinaires inspirées du bistro. » déclare la chef Vicky Lau. Les menus fixes de Mora seront servis à partir du 15 janvier 2022 pour le déjeuner et le dîner et à partir du 1er mars 2022, un menu complet à la carte sera disponible, avec des plats catégorisés par textures sur le menu. MORA'S chef-propriétaire Vicky Lau est une femme de peu de mots, mais à travers la cuisine, elle exprime ses émotions les plus profondes, sa curiosité et son imagination la plus sauvage.

Avec une formation créative, elle a été guidée vers la cuisine et a réalisé que l'assiette était une toile pour son intuition artistique. Animée par la quête de la perfection dans tous les aspects de son travail, elle est en recherche permanente pour découvrir et réinventer de nouvelles saveurs et textures qui se traduisent en révélation gustative. En peu de temps, Vicky s'est établie comme une figure de proue de l'industrie, notamment en remportant le titre de meilleure chef féminine d'Asie 2015 voté par le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, en maintenant une étoile Michelin au TATE Dining Room depuis son ouverture en 2012 et en montant à deux étoiles Michelin en 2021, tout en étant membre de Relais & Châteaux et membre du conseil d'administration de Feeding Hong Kong. Cette année, elle a récemment reçu le Visionary Women Award 2021 par Harper's Bazaar Hong Kong, Women of Power 2021 de Prestige Hong Kong et fait partie de la liste des personnes les plus influentes d'Asie par Hong Kong Tatler.