Kikunoi Honten - harmonie de la tradition, de l'innovation et des trois étoiles Michelin

Situé au cœur de Kyoto, dans l'arrondissement Higashiyama à l'adresse 459 Shimokawaracho, Kikunoi Honten est un restaurant Michelin 3 étoiles, une oasis d'esthétique japonaise traditionnelle. Le propriétaire et chef cuisinier, Yoshihiro Murata, considère son ryotei - un type de restaurant japonais traditionnel de luxe - comme une galerie d'art qui exprime l'essence de l'esthétique japonaise.

Le restaurant dégage une élégance et une grâce, avec un équilibre harmonieux entre l'intérieur raffiné et le jardin à couper le souffle, tous profondément enracinés dans une tradition ininterrompue. Le menu de Kikunoi Honten incarne l'art du "kirei sabi", un terme qui se traduit par un style d'élégance et de simplicité, avec une belle et charmante facette.

Sans peur d'innover, Murata accueille les influences occidentales dans sa cuisine. En incorporant des éléments tels que le foie gras et les truffes dans ses plats, il insuffle une bouffée d'air frais aux corridors de la cuisine japonaise traditionnelle. Ainsi, la naissance de la tradition est réalisée par l'innovation.

Kikunoi Honten est plus qu'un restaurant, il fait partie intégrante de la vie quotidienne de nombreux habitants de Kyoto. Il joue un rôle dans d'innombrables étapes de la vie des clients, des visites à la grand-mère aux mariages et commémorations. L'engagement envers ces instants personnels est une valeur fondamentale du restaurant.

C'est un lieu où des gens ordinaires peuvent se sentir spéciaux pour une journée, où ils peuvent savourer un peu de luxe lors des moments importants de leur vie. C'est pourquoi l'équipe de Kikunoi Honten s'efforce d'offrir à ses invités l'hospitalité la plus sincère avec les meilleurs ingrédients, les compétences techniques les plus élevées et le meilleur aménagement.

Dans leur quête constante d'innovation, Kikunoi Honten ne concerne pas seulement la perpétuation des traditions, mais aussi la création de nouvelles. Ils le font en continuant à innover et à déterminer ce qui doit changer ou non. Cette quête d'innovation ne se limite pas aux plats, mais s'étend également au service et à l'atmosphère globale du restaurant.

Leur hospitalité se caractérise par "un service serein et magnifique" et "un soin sans être intrusif". Chez Kikunoi Honten, le client et les plats sont les vedettes du spectacle, tandis que l'environnement du restaurant - le décor, le jardin, et même l'hôtesse et le personnel de service - servent d'arrière-plan subtil. Tout cela dans le but de s'assurer que les clients se sentent à l'aise lors d'occasions spéciales et puissent passer un moment délicieux.

Bien qu'un ryotei puisse parfois être considéré comme inaccessible, Kikunoi Honten s'efforce d'être un lieu où tout le monde se sente le bienvenu. Ils invitent leurs clients à participer à la célébration de moments spéciaux, peu importe qui ils sont. Chaque visite est vue comme une rencontre unique, une occasion d'offrir un service exceptionnel et de créer une expérience inoubliable.

Kikunoi Honten a également une forte présence en ligne. Ils fournissent des informations sur le restaurant et les plats, font des annonces et ont une boutique en ligne. Ils sont toujours ouverts aux questions et aux réservations, permettant ainsi aux visiteurs potentiels de communiquer facilement avec eux.

Le concept de "kirei sabi", la beauté et la subtilité, est au cœur de leur philosophie culinaire. Kikunoi Honten aspire à des plats à la fois esthétiquement attrayants et délicieux, sans être trop extravagants ou trop sobres. Les créations sont puissantes, mais pas exagérées. Ils trouvent important de trouver un équilibre entre la beauté et le goût de leurs plats.

En tant que fier détenteur du copyright depuis 2016 et 2006 par KIKUNOI et Masashi Kuma respectivement, Kikunoi Honten adhère aux normes les plus élevées de qualité et d'innovation dans le monde culinaire japonais.

En plus de servir des invités au restaurant, Kikunoi Honten propose également des plats à emporter et à livrer. Cela garantit que les clients peuvent faire l'expérience du goût raffiné et de l'esthétique de Kikunoi Honten dans le confort de leur propre maison.

Kikunoi Honten est un lieu où tradition et innovation se rencontrent, où chaque visite est une expérience unique et où l'hospitalité est primordiale. C'est un endroit où vous pouvez vivre la véritable essence de l'esthétique et de la cuisine japonaises.

Chef Yoshihiro Murata

Yoshihiro Murata, né en 1951, est le fils aîné de la famille Kikunoi et un chef renommé dont le nom est synonyme de gastronomie japonaise. Pendant ses études universitaires à l'Université Ritsumeikan à Kyoto, il faisait partie du club de golf - un sport qu'il adore toujours, bien qu'il ne se permette pas d'y jouer, de peur que cela n'affecte son travail.

Pendant ses années universitaires, il a voyagé en France dans l'intention d'étudier les arts culinaires français, mais à la place, il a été profondément ému par la beauté de la cuisine japonaise. Après avoir obtenu son diplôme, il s'est formé pendant trois ans au restaurant japonais Kamome à Nagoya, avant de retourner à Kyoto en 1976 pour ouvrir son propre restaurant, l'actuel Roan Kikunoi. Malgré un démarrage lent, Murata a réussi à faire de son restaurant un succès en trois ans, les réservations devenant nécessaires pour obtenir une place.

Depuis 1993, il est à la tête du restaurant principal Kikunoi, en tant que troisième génération de sa famille. Ici, il consacre toute son énergie à diffuser la splendeur de la cuisine japonaise, en apportant des idées flexibles et innovantes dans la cuisine traditionnelle. En 2004, il a ouvert Akasaka Kikunoi et en 2017, le membre le plus récent du groupe a été ajouté avec l'ouverture du Mugesanbo ou Salon de Muge plus décontracté, juste à côté de l'original Kikunoi.

En 2012, Murata a été honoré par le ministre de la Santé, du Travail et du Bien-être en tant qu'"artisan moderne" et en 2013, Kyoto a accordé à Murata une distinction pour sa contribution extraordinaire à la culture. De plus, il a de nombreuses publications sur la cuisine japonaise et la culture de Kyoto à son actif et supervise actuellement le menu en vol de Singapore Airlines, avec le chef britannique Gordon Ramsay.

Malgré son emploi du temps chargé, avec des activités qui s'étendent à travers le monde, Murata aime prendre le temps pour des apparitions télévisées liées à la cuisine. Il estime qu'il est plus important de manger des plats japonais tous les jours à la maison que de visiter des restaurants japonais, et il aimerait partager plus largement les talents culinaires de sa femme. Ses recettes simples et savoureuses reçoivent toujours des réactions très positives.

Murata partage son temps entre Kyoto et Tokyo, avec quelques voyages d'affaires à l'étranger entre-temps. Malgré son emploi du temps chargé, il attache une grande importance à ses amitiés, en particulier avec le chef français Alain Ducasse, qui a dîné de nombreuses fois chez Kikunoi. La réalisatrice, actrice et designer Sofia Coppola attend également avec impatience ses visites au Japon pour dîner chez Kikunoi et rencontrer le chef Murata.

La vision et la plus grande motivation de Murata est de "créer une culture culinaire". Il est indispensable dans le monde de la cuisine japonaise et est l'un de ses meilleurs ambassadeurs. Il a joué un rôle clé dans la reconnaissance de la cuisine traditionnelle japonaise, washoku, en tant que patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO. De plus, il est président de l'Académie Culinaire Japonaise et est souvent présent lors de présentations, non seulement en japonais, mais aussi dans certaines langues étrangères.

À son initiative, un menu japonais complet a été introduit pour les repas scolaires à Kyoto, convaincu que cela constitue la meilleure base pour l'éducation alimentaire. Récemment, il a été impliqué dans le développement d'un système d'évaluation pour la cuisine japonaise, permettant aux chefs de prouver leurs compétences, même s'ils n'ont jamais travaillé dans un restaurant renommé. L'objectif est d'assurer un groupe solide de chefs capables de transmettre la cuisine japonaise authentique à la prochaine génération.

La cuisine de Murata dégage une grande flair international, à tout moment dirigée par quatre à cinq chefs étrangers venant de pays tels que les États-Unis, le Royaume-Uni, la Corée, et d'autres. Le personnel de service parle un excellent anglais et certains maîtrisent également le chinois. Il est clair que Murata établit de nombreuses façons une base solide pour transmettre la culture de la cuisine japonaise aux futures générations japonaises et aux gens du monde entier.

Cuisine Kaiseki

Le kaiseki, ou plus formellement le kaiseki-ryōri, est un dîner japonais traditionnel composé de plusieurs plats. Ce terme inclut également l'ensemble des compétences et des techniques nécessaires à la préparation de ces repas, ce qui est comparable à la haute cuisine occidentale. Il existe deux types de styles de repas japonais traditionnels appelés kaiseki ou kaiseki-ryōri.

Le premier style, où kaiseki est écrit "会席" et kaiseki-ryōri "会席料理", fait référence à un menu fixe de plats sélectionnés servis sur une assiette individuelle (à chaque membre d'une réunion). Le deuxième style, désigné par "懐石" et "懐石料理", concerne le repas simple que l'hôte d'une cérémonie du thé (chanoyu) sert à ses invités avant la cérémonie. Ce style est également connu sous le nom de cha-kaiseki (茶懐石).

Il semble que le développement de la nouvelle cuisine a probablement été inspiré par les principes du kaiseki. De nos jours, le kaiseki est considéré comme une forme d'art qui équilibre le goût, la texture, l'apparence et les couleurs de la nourriture. Pour ce faire, seuls des ingrédients de saison frais sont utilisés, préparés de manière à en améliorer la saveur. Souvent, les ingrédients locaux sont également inclus dans les repas.

Les plats terminés sont soigneusement présentés sur des assiettes spécialement choisies pour rehausser à la fois l'apparence et le thème saisonnier du repas. Les plats sont magnifiquement arrangés et ornés, souvent avec de vraies feuilles et fleurs, ainsi que des garnitures comestibles destinées à imiter des plantes et des animaux naturels.

Dans le quartier Higashiyama

Le restaurant Kikunoi Honten, situé au premier étage du bâtiment au 459 Shimokawaracho dans le quartier Higashiyama à Kyoto, est un joyau de la cuisine Kaiseki. Sous la direction du chef Yoshihiro Murata, des plats sont créés qui incarnent l'essence de ce style culinaire japonais raffiné. Le restaurant accueille ses clients lors de deux services différents : le premier commence à 12h00 et se termine à 12h30, et le second débute à 17h00 et dure jusqu'à 19h30. Veuillez noter que le restaurant est fermé le mardi. Si vous avez besoin de plus d'informations ou souhaitez faire une réservation, vous pouvez appeler le +81-75-561-0015.