Le Louis XV-Alain Ducasse - l'éclat doré de la gastronomie de Monaco

Le Louis XV - Alain Ducasse, situé dans le célèbre Hôtel de Paris Monte-Carlo, représente le mélange inspirant de l'atmosphère de la Riviera et du plaisir de vivre dans le restaurant le plus prestigieux de Monaco. Avec ses trois étoiles Michelin, le restaurant dirigé par les chefs Alain Ducasse, Emmanuel Pilon et le pâtissier Sandro Micheli, continue d'étonner par sa modernité et son dynamisme émanant de la cuisine.

Le restaurant rend hommage au terroir unique de la Riviera, où des agriculteurs, des pêcheurs et des éleveurs passionnés fournissent des produits incomparables. Ces trésors naturels offrent aux chefs une liberté illimitée pour créer continuellement de nouvelles saveurs et arômes. Le restaurant célèbre la cuisine méditerranéenne et propose une version moderne, légère et énergique, inspirée des produits locaux et des recettes.

Le chef sommelier Maxime Pastor puise dans l'immense richesse de l'une des plus belles caves à vins du monde pour suggérer les accords mets-vins les plus harmonieux. Claire Sonnet, la maître d'hôtel, assure un accueil chaleureux et attentif. Une expérience exceptionnelle qui peut être partagée avec des proches, grâce à leurs bons cadeaux.

Curieusement, Alain Ducasse a obtenu sa troisième étoile Michelin alors qu'il n'avait que 33 ans et que Le Louis XV – Alain Ducasse était ouvert depuis seulement trente-trois mois. C'était une réalisation unique, car c'était le premier restaurant d'hôtel à recevoir cet honneur.

Le chef Emmanuel Pilon a acquis ses compétences à Lyon, chez les chefs prestigieux Christian Têtedoie et Davy Tissot, avant de rejoindre le groupe Ducasse. En 2009, il est arrivé en tant que jeune chef au Louis XV à Monaco et a travaillé avec Franck Cerutti et Dominique Lory. Plus tard, il a déménagé à Paris, où il a collaboré pendant huit ans avec Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

En tant que sous-chef, il a été un élément clé de la transition vers une « cuisine naturelle ». Il a également participé à la création du restaurant éphémère ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres), une collaboration entre Romain Meder et Albert Adrià.

Depuis mai 2022, un nouveau chef, Emmanuel Pilon, insuffle une nouvelle vie dans la cuisine du Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. À seulement 35 ans, il ajoute une nouvelle dimension au concept de François Blanc, le fondateur de la Société des Bains de Mer de Monte-Carlo : « Tout changer, pour que rien ne change. »

Les menus déjeuners rendent hommage aux produits et couleurs de la Riviera. Avec une orchestration méticuleuse, le chef Emmanuel Pilon crée une œuvre d'art savoureuse, soulignant l'essence. Selon l'inspiration du chef, vous découvrirez du poisson pêché localement, de la viande exceptionnelle et des légumes de l’intérieur des terres, accompagnés des meilleurs vins soigneusement sélectionnés par notre Chef Sommelier Maxime Pastor.

Depuis mai 2022, un nouveau chef apporte son talent et sa curiosité dans la cuisine du Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, l'un des restaurants de notre resort. Avec passion et curiosité, et respect des produits de qualité, Emmanuel Pilon explore les mille facettes de la Méditerranée. À seulement 35 ans, il donne une nouvelle résonance à la maxime de François Blanc, fondateur de la Société des Bains de Mer de Monte-Carlo : « Tout changer pour que rien ne change ».

Emmanuel, né à Lyon où son père était restaurateur, a été bercé par la cuisine. Bien qu'il n'ait initialement pas prévu de suivre les traces de son père, il est devenu, au fil du temps et des rencontres, de plus en plus passionné par le métier.

Emmanuel décrit la transition de la cuisine rurale traditionnelle à la cuisine naturelle comme un processus progressif. Il a commencé sa carrière culinaire à Lyon chez Christian Têtedoie, où il a appris la cuisine traditionnelle française. Ensuite, il s'est tourné vers la Villa Florentine, où il a appris une approche plus technique. Conseillé par le chef Tissot, il s'est déplacé au Louis XV pour apprendre à travailler avec des produits de haute qualité. Finalement, il a atterri à Paris, le cœur battant de la gastronomie française, où il a participé en 2015 au projet « naturalité » au Plaza Athénée. Ici, il a été impliqué dans une expérience excitante : la création d'une nouvelle philosophie culinaire sur une page blanche.

Pour Emmanuel, la « naturalité » représente une philosophie et une façon de penser que chacun peut s'approprier. Pour lui, il s'agit de respecter le produit, la saisonnalité et les producteurs. Il s'agit de glorifier le produit en travaillant les assaisonnements, en utilisant moins de sel et de gras, en introduisant davantage d'ingrédients végétaux et en recherchant une manière de cuisiner équilibrée.

Malgré cet accent sur la naturalité et la durabilité, il reste beaucoup de la gastronomie française traditionnelle dans la cuisine d'Emmanuel. Il décrit comment ses expériences chez différents chefs l'ont enrichi et font maintenant partie de son ADN culinaire. Ainsi, la cuisine française traditionnelle apporte les éléments savoureux dans ses plats, tandis que son expérience dans la cuisine naturelle apporte des saveurs fraîches et claires.

Pilon est déterminé à emmener ses invités dans un voyage culinaire où les saveurs de la Méditerranée et les produits de saison sont à l'honneur. Le menu change régulièrement, mettant en avant les produits frais de saison et les ingrédients régionaux, tant dans les entrées que dans les plats principaux. Chaque plat est présenté comme une petite œuvre d'art, avec une grande attention portée aux détails et un fort accent sur la couleur et la texture.

Le menu se compose d'une série de plats destinés à être partagés, tels que des plateaux de fruits de mer et des charcuteries, ainsi que des plats individuels tels que du poisson cuit à la vapeur, des légumes grillés et de la viande mijotée lentement. Des combinaisons surprenantes de saveurs sont également à découvrir, comme par exemple le filet de bar avec une sauce au fenouil et à l'orange ou le pigeon aux figues et foie gras.

Les desserts sont également un élément important de l'expérience. Ils sont tout aussi colorés et tentants que le reste du menu, avec des choix allant des sorbets fruités aux gâteaux au chocolat riches. La version de Pilon de la traditionnelle Tarte Tatin, par exemple, associe des pommes caramélisées avec une touche de vanille et une croûte de pâte feuilletée croustillante.

Mais le talent de Pilon va au-delà de la simple cuisine. Il a un œil aiguisé pour le détail et veille à ce que toute l'expérience culinaire soit parfaite, du design de l'espace à la présentation des plats. La salle à manger du Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris est une extension de sa vision culinaire, avec des couleurs chaleureuses, des sièges confortables et une magnifique vue sur la Méditerranée.

Dans la cuisine de Pilon, la nourriture n'est pas seulement considérée comme une nécessité, mais comme un plaisir, une passion et une forme d'art. Chaque repas est une célébration de la vie et de la joie de partager de bons aliments avec des êtres chers. Avec son talent et son dévouement, Emmanuel Pilon perpétue la tradition de créer des expériences culinaires extraordinaires au cœur de la Riviera.

En bref: Restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse

Situé au cœur de Monaco, sur la scintillante Place du Casino, le célèbre restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris vous invite à découvrir le vrai goût de la Riviera. Dirigé par le célèbre chef Alain Ducasse, cet établissement exquis offre une expérience gastronomique que vous n'oublierez pas de sitôt. Que vous résidiez à Monaco ou que vous visitiez cette ville élégante, assurez-vous de goûter aux créations culinaires époustouflantes dans ce restaurant exceptionnel. Vous pouvez les contacter au numéro de téléphone +377 98 06 88 64. Pour plus d'informations sur leur offre et pour voir les menus séduisants, visitez leur site Web à www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-louis-xv-alain-ducasse-hotel-de-paris.