Castor - un voyage culinaire dans un restaurant Michelin deux étoiles

C'était un samedi soir lorsque j'ai décidé de dîner chez Castor, un restaurant deux étoiles au Guide Michelin, situé dans le pittoresque Beveren-Leie en Belgique. Le nom "Castor", qui signifie castor en latin, français et espagnol, est un clin d'œil à la commune où se trouve le restaurant. Le restaurant, qui existe depuis janvier 2016, est l'œuvre du chef Maarten Bouckaert et de sa partenaire Stefanie Vandewalle, qui assume le rôle d'hôtesse.

À mon arrivée, j'ai été frappé par l'architecture moderne du bâtiment. La structure cubique épurée, dominée par le béton et le bois, contrastait avec la route de Courtrai animée le long de laquelle le restaurant est situé. À l'intérieur, la combinaison de béton, de verre et de bois dégageait une chaleur accueillante, renforcée par les murs intérieurs revêtus de cèdre.

Dès l'entrée, j'ai été chaleureusement accueilli par Stefanie, l'hôtesse. Sa classe et son élégance incarnaient l'essence de Castor. L'ambiance du restaurant était détendue et informelle, un reflet de l'approche sans chichis aussi bien dans le service que dans la cuisine.

Le menu du soir était un voyage culinaire à travers l'esprit créatif du chef Maarten Bouckaert, ancien membre du Hof van Cleve et Jeune Chef de l'Année. Son respect pour les produits de qualité et le terroir est clairement visible dans chaque plat qu'il crée. Les plats étaient purs, frais et innovants, reflétant les ingrédients de base avec lesquels Bouckaert travaille dans sa cuisine.

Nous avons commencé par le Saumon 'Wester Ross', servi avec de l'avocat, du dashi et des haricots verts. Le saumon était parfaitement cuit, avec une texture délicate qui se mariait à merveille avec l'avocat crémeux et le dashi riche en umami. Les haricots verts ajoutaient une texture croquante qui formait un joli contraste avec la douceur du saumon et de l'avocat.

Le plat suivant était la Sole, servie avec un supplément de 10 grammes de Caviar Osietra 'Sélection Castor', du poireau, du sésame et du cerfeuil musqué. La sole était parfaitement cuite, avec une croûte dorée qui ajoutait un croustillant délicieux. Le caviar, avec sa saveur salée et légèrement noisette, ajoutait une dimension supplémentaire de luxe au plat. Le poireau, le sésame et le cerfeuil musqué apportaient une note terreuse et aromatique qui équilibrait les riches saveurs de la sole et du caviar.

Ensuite vint la Langoustine, servie avec du navet, de la citronnelle et du vin jaune. La langoustine était délicieusement juteuse et sucrée, parfaitement associée au navet épicé et à la citronnelle fraîche. Le vin jaune ajoutait une acidité subtile qui équilibrait les saveurs riches de la langoustine.

Puis fut servi le Risotto 'Carnaroli', accompagné d'escargot, de roquette et d'Old Groendal. Le risotto était crémeux et plein de saveur, avec l'escargot qui ajoutait une saveur unique et terreuse. La roquette apportait une netteté poivrée, tandis que le fromage Old Groendal ajoutait une saveur riche et profonde qui élevait le risotto à un niveau supérieur.

Le plat principal était l'Agneau 'Vande Walle', servi avec de l'aubergine, de la chermoula et du romarin. L'agneau était parfaitement rôti, avec un intérieur juteux et rosé et une croûte croustillante et caramélisée. L'aubergine était douce et crémeuse, tandis que la chermoula et le romarin ajoutaient une touche épicée et aromatique qui complétait les riches saveurs de l'agneau.

Pour le dessert, nous avons été gâtés par la Fraise, servie avec de la fleur de sureau, du citron et de la vanille. Les fraises étaient douces et juteuses, parfaitement associées à la fleur de sureau légère et florale et au citron frais. La vanille ajoutait une douceur subtile qui équilibrait les saveurs du dessert.

Le dernier dessert était le Chocolat 'Vibrato 70%', servi avec du cassis, du miel et du fromage frais. Le chocolat était riche et intense, avec le cassis qui ajoutait une touche sucrée et fruitée. Le miel ajoutait une douceur subtile, tandis que le fromage frais apportait une texture crémeuse et une acidité légère qui équilibraient les saveurs riches du chocolat.

Chaque plat était accompagné d'un vin soigneusement sélectionné qui s'accordait parfaitement avec les saveurs. Les vins variaient des blancs légers et fruités aux rouges riches et corsés, chacun avec ses caractéristiques uniques qui rehaussaient les saveurs des plats.

Mon expérience chez Castor était rien de moins qu'exceptionnelle. La combinaison de l'accueil chaleureux, de l'ambiance détendue et des saveurs raffinées et contemporaines a rendu cela une expérience culinaire inoubliable. Il est clair pourquoi Castor a mérité deux étoiles Michelin. Ce n'est pas seulement un restaurant, mais une destination pour les épicuriens à la recherche d'une expérience gastronomique novatrice.

Le restaurant Castor, situé au 164, Kortrijkseweg, 8791 Beveren-Leie, est donc une destination culinaire à ne pas manquer. Pour toute question ou réservation, vous pouvez contacter le numéro 056/19.01.21 ou envoyer un e-mail à info@cas-tor.be. En ce qui concerne les heures d'ouverture, Castor est fermé le lundi et le dimanche. Le mardi et le samedi, le restaurant est ouvert uniquement pour le dîner de 19h00 à 21h00. Du mercredi au vendredi, vous pouvez profiter d'un déjeuner et d'un dîner chez Castor. Le déjeuner est servi de 12h00 à 13h30 et le dîner de 19h00 à 21h00.