Maandag - 30 Jan 2023

Aanmelden

Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt

Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
De beroemde Zweedse chef-kok Niklas Ekstedt koesterde lang ambities om een restaurant in Londen te openen, een stad die hij als kind altijd zijn thuis noemde.

Een paar maanden geleden werd deze droom werkelijkheid toen hij zijn eerste restaurant buiten Zweden onthulde en Ekstedt lanceerde in The Yard in het Great Scotland Yard Hotel.

Ekstedt's kenmerkende stijl van houtgestookte 'oude Scandinavische 'koken leverde zijn veelgeprezen naamgenoot restaurant in Stockholm een Michelin-ster op. Bij de nieuwe buitenpost van de chef in Londen kunnen diners dezelfde toewijding verwachten om langzaam gekookte rokerige lekkernijen op te roepen.

Ekstedt is misschien wel de chef die verantwoordelijk is voor het naar voren brengen van de open vuurkooktrend immers hij staat bekend om het mijden van moderne kookapparatuur ten gunste van voorouderlijke technieken. Dat wil zeggen, koken met open vuur. Dit heeft ertoe geleid dat de Scandinavische chef-kok de "peetvader van houtgestookt koken" werd genoemd.

In 2011, met twee restaurants al onder zijn riem en een televisieshow in zijn geboorteland Zweden, besloot Ekstedt een pauze te nemen van de schijnwerpers.

De chef-kok ging off-grid om met zijn gezin in een houten hut in het bos te wonen - zonder elektriciteit of gas - en zijn vaardigheden aan te scherpen in de eeuwenoude traditie van koken met vuur.

Het is dit dat het kookmerk van de creatieve chef het afgelopen decennium heeft gedefinieerd en hem lovende kritieken (en die Michelin-ster) heeft gebracht bij Ekstedt in Stockholm, die hij in datzelfde definitieve jaar opende.

Duurzaam geproduceerd lokaal voedsel is onderdeel geworden van het ethos van de chef-kok, of het nu gaat om het foerageren in het bos naar bosbessen of paddenstoelen, of het koken van vlees boven een open haard. Hoewel groenten zeker deel uitmaken van zijn culinaire wapenkamer, gelooft hij dat het eten van vlees en vis duurzaam kan zijn als het bewust wordt gedaan, waarbij hij veel van zijn inspiratie haalt uit de Sami, een inheemse groep Scandinavische mensen die "leven van het rendieren, het vlees en het land", zegt hij.

Hoewel de keuken misschien Scandinavisch is, zijn de seizoensgebonden ingrediënten die deel uitmaken van de drie- en zevengangen menu's bij Ekstedt at the Yard in Londen overwegend Brits, afkomstig van lokale boerderijen en producenten.

Bezoek Website

Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt
Scandi Smoke is het nieuwe Londense restaurant van Niklas Ekstedt