Tout ce que vous devez savoir sur l'achat et la dégustation de caviar.

Tout ce que vous devez savoir sur l'achat de la décadente oeufs d'esturgeon salés qui garnissent de nombreux plats dans les restaurants étoilés Michelin. Le caviar, le luxe des oeufs d'esturgeon salés, est l'une des délices culinaires les plus appréciées et est un garniture populaire qui orne de nombreux plats exquis dans les restaurants étoilés Michelin dans le monde entier.

La simple vue de boîtes rondes scintillantes contenant un lit de perles noires brillantes suffit à faire sursauter les gourmets alors qu'ils regardent les chefs servir des monticules du précieux met. Les oeufs de caviar sont des œufs en forme de perles d'esturgeons, qui appartiennent à l'une des familles les plus anciennes de poissons osseux, originaires des rivières subtropicales, tempérées et subarctiques.

Traditionnellement, les esturgeons se trouvent dans la mer Caspienne bordée par des pays tels que la Russie et l'Iran. Au cours de la dernière décennie, la Chine est devenue le principal producteur, représentant 60% de la production mondiale de caviar.

Lors de l'achat de caviar, il est important de prêter attention à la qualité. Cela est déterminé par la taille des grains, la couleur et le goût. Le caviar avec de gros grains est généralement plus cher et considéré comme de meilleure qualité. La couleur des grains varie du gris clair au noir foncé, en fonction de l'espèce d'esturgeon. Un caviar de couleur plus foncée est souvent considéré comme ayant plus de saveur. En termes de goût, le caviar a une saveur subtile et délicate qui peut varier de doux à riche et beurré, selon l'espèce d'esturgeon et la durée de maturation.

Lors du service du caviar, il est important de le conserver et de le servir correctement. Le caviar doit être réfrigéré, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas congelé. Lors du service, il est souvent servi sur un lit de glace ou de marbre réfrigéré, pour maintenir la température et permettre au caviar de dégager son meilleur goût.

Acheter du caviar peut être coûteux, avec des prix allant de quelques centaines à des milliers d'euros par kilo. Lors de l'achat de caviar, il est important de vérifier qu'il provient d'une source durable et éthique et de vérifier la qualité à l'aide du code CITES et des caractéristiques extérieures du caviar. Un caviar de haute qualité est un régal qui peut être mieux apprécié dans le cadre d'un repas élégant et équilibré.

Le Guide MICHELIN Digital a eu l'occasion spéciale d'assister à une dégustation de caviar du producteur de caviar Royal Belgian Caviar au restaurant européen contemporain Saint Pierre avec une étoile Michelin. Le producteur belge, qui élève ses propres esturgeons, produit environ 5 000 kg de caviar par an. Nous nous sommes joints à Cedric Paquet, ambassadeur de la marque Royal Belgian Caviar, pour en savoir plus sur les subtilités de la dégustation de ces délicieuses sphères d'or noir. Dans le monde de la production de caviar, la meilleure façon de déchiffrer l'origine des oeufs d'esturgeon salés est de regarder le code CITES imprimé au dos de la boîte de caviar.

CITES est un acronyme pour la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction, un accord international entre pays pour s'assurer que le commerce des animaux et plantes sauvages ne menace pas leur survie. Les esturgeons, principalement originaires de rivières de l'hémisphère nord, ont longtemps été victimes de surpêche et de braconnage en raison des activités lucratives d'élevage d'esturgeons. CITES réglemente le commerce international de toutes les espèces d'esturgeons depuis 1998 et a introduit un système d'étiquetage standardisé pour l'exportation mondiale de caviar.

Le long code commence par (dans cet ordre) un code d'espèce à trois lettres (dérivé du nom latin de l'espèce), comment le caviar est élevé (W pour sauvage ou C pour captif), pays d'origine, année de récolte, code d'enregistrement officiel de l'installation de traitement et numéro d'identification pour chaque lot de production.

Caviar Belge

Le caviar belge est un produit de délice qui gagne de plus en plus de reconnaissance dans le monde de la haute cuisine. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les producteurs de caviar belges n'ont pas commencé par élever des esturgeons, mais par l'élevage d'esturgeons sibériens. Il s'agit d'une espèce qui n'existe plus à l'état sauvage et qui, par conséquent, est plus facile à élever. Cependant, il faut environ sept ans pour que un esturgeon sibérien atteigne sa maturité et soit apte à produire du caviar.

Royal Belgian Caviar est l'un des producteurs de caviar belges les plus connus et élève des esturgeons sibériens en captivité. Ces animaux sont traités avec le plus grand respect pour leur bien-être et la qualité du caviar qu'ils produisent. Le caviar est fourni aux meilleurs restaurants du monde entier et peut également être commandé en ligne par les particuliers.

Le caviar belge est de qualité exceptionnelle et est produit dans le respect de l'environnement et des esturgeons qui y vivent. Il possède une saveur et une texture uniques qui valent la peine d'être essayées par les gourmets à la recherche de quelque chose de spécial. Lors de l'achat de caviar, il est important de prêter attention à la provenance des œufs et à leur production et commercialisation durables.

Belgian Caviar produit du caviar de la plus haute qualité et est apprécié par les gourmets et les chefs du monde entier. L'entreprise élève ses propres esturgeons et produit environ 5 000 kg de caviar par an. Leur caviar est élevé dans de l'eau de source pure et est récolté et transformé artisanalement à la main. Belgian Caviar s'est également engagé à produire de manière durable et travaille en étroite collaboration avec les piscicultures locales pour minimiser l'impact sur l'environnement.

L'entreprise est également certifiée par l'ASC, une organisation indépendante qui supervise l'élevage durable de poissons et de fruits de mer. Le caviar de Belgian Caviar est considéré comme l'un des meilleurs au monde et est servi dans certains des restaurants les plus renommés au monde. L'entreprise propose également une large gamme de produits de caviar pour un usage domestique, y compris différents types de caviar, accessoires de caviar et emballages cadeaux.

Producteurs de Caviar

Royal Belgian Caviar: C'est l'une des marques de caviar belges les plus connues. L'entreprise est basée à Nevele en Belgique et élève ses propres esturgeons. Royal Belgian Caviar est reconnu pour ses méthodes de production durables et la haute qualité de son caviar. Le caviar de Royal Belgian Caviar est vendu dans le monde entier et se retrouve dans les meilleurs restaurants et hôtels. - www.royalbelgiancaviar.com

Kaviar House: Kaviar House est un producteur leader de caviar et d'aliments de luxe. L'entreprise est basée à Bruxelles et produit du caviar de haute qualité depuis plus de 40 ans. Kaviar House travaille avec des éleveurs sélectionnés pour garantir la meilleure qualité de caviar et propose une large gamme de produits. - www.kaviarhouse.com

Caviar & Co: Caviar & Co est une entreprise belge qui produit et fournit du caviar de la plus haute qualité. L'entreprise travaille avec des éleveurs renommés de différentes parties du monde pour livrer le meilleur caviar de qualité. Outre le caviar, Caviar & Co propose également d'autres aliments de luxe et délices culinaires. - www.caviar.com

Imperial Heritage: Imperial Heritage est un producteur belge de caviar de haute qualité. L'entreprise détient sa propre ferme d'élevage et utilise des technologies modernes pour assurer la qualité du caviar. Imperial Heritage est certifié ISO et fournit des restaurants et hôtels de haut niveau dans le monde entier. - www.imperial-heritage.be

Caviar de France: Bien que l'entreprise ne soit pas basée en Belgique, le caviar de Caviar de France est produit en collaboration avec des éleveurs belges. L'entreprise produit du caviar de haute qualité et fournit des restaurants et hôtels de premier plan dans le monde entier. Caviar de France propose un large assortiment de produits et offre également d'autres aliments de luxe. - www.caviardefrance.com