Le restaurant Blueness est une expérience inoubliable de la cuisine française avec une touche orientale.

Si vous recherchez une expérience culinaire inoubliable dans le quartier de la mode à Anvers, que ce soit pour un déjeuner ou un dîner, alors vous devez absolument passer chez Blueness, un restaurant chaleureusement décoré avec un aspect contemporain et une classe discrète ; un concept unique de Sergio Herman en collaboration avec la prestigieuse famille de la mode Dheedene. Le restaurant, situé dans la boutique de vêtements de Verso, juste au coin des boutiques de Louis Vuitton et Rimowa, a développé un concept unique en combinant la cuisine française moderne avec des accents japonais.

De la vision que Verso Anvers doit toujours se manifester sur la scène de la mode anversoise, la famille Verso a conjointement décidé de faire place au concept Blueness de Sergio Herman à la place du Verso Café, raconte Miguel Dheedene, copropriétaire de Fashion Club 70.

La volonté de constamment repousser les limites n'est pas un phénomène inconnu de Sergio Herman ou de la famille Dheedene. Là où Sergio souhaite promouvoir sa passion pour les produits zélandais, la famille Dheedene complète avec sa connaissance approfondie de la mode et fashion en gâtant les clients avec un décor intime magnifique basé sur des couleurs sobres et mystiques dans un bâtiment du 17ème siècle.

On ressent immédiatement l'énergie positive et l'ambiance atmosphérique que le bâtiment dégage. En prenant place à l'une des tables cosy, le visiteur est entouré de tons chauds qui rappellent un peu la palette de couleurs de Loro Piana comme le rouge diaspro connu, l'orange paprika et l'or sitatunga. Plus tard, nous apprenons que beaucoup de l'intérieur a été conçu par différentes marques de renom, des chaises de salle à manger loafer par &Tradition recouvertes de toile de couleur sable aux hauts tabourets de bar par Frederica.

On remarque qu'ils ont amélioré le bâtiment du 17ème siècle et son style renaissance en le combinant avec une esthétique scandinave moderne. Les magnifiques colonnes ont été joliment rénovées et les gravures accentuées. Selon nous, le design scandinave audacieux est déjà une réussite. Il met l'accent sur la clarté, l'espace lumineux et ouvert, avec suffisamment d'espace pour bouger et respirer, sans se sentir oppressé même lorsque le restaurant est complet. Les éléments visuels tels que les lignes épurées des arcs dans les colonnes en combinaison avec les couleurs et l'espace évoquent un sentiment de calme et de capacité.

On remarque qu'une réflexion approfondie a été menée ici et que le processus de conception a dû être très stimulant. Cela ne pourrait pas être autrement, puisque plusieurs artistes ont participé au projet Blueness pour le faire vivre. Prenez par exemple la salle à manger, où la lumière fournie par les lustres de l'artiste Valentin Loellmann en laiton est conçue pour réfléchir encore mieux la lumière. Au centre se trouve la magnifique cheminée de style renaissance autour de laquelle quelques convives profitent des amuse-bouches qui viennent d'arriver.

Si vous avez une place près de l'une des fenêtres du restaurant, vous remarquerez immédiatement les rideaux Tatami sur mesure de l'artiste Mae Engelgeer, après avoir marché autour du bar sur mesure en noyer avec de douces courbes en argent et vous être assis.

Nous sommes agréablement surpris par les choix créatifs et approfondis et les associations décoratives que la famille Dheedene a choisis ensemble avec Sergio Herman, cela assure que les invités s'installent immédiatement dans la bonne ambiance à table. Le restaurant se décrit lui-même comme moderne français avec des accents japonais et est à notre avis sans aucun doute porté par un magnifique design et décor du bâtiment artistique. Cela promet des plats uniques dans le paysage gastronomique et de la mode anversois!

Après le chaleureux accueil par une charmante dame à l'accueil, nous sommes dirigés vers une table moderne de couleur beige. La présence des Hashi ou Otemoto caractéristiques et le service d'une petite assiette fine avec un délicieux petit pain Miso de levain chaud avec des graines de sésame et du beurre Umeboshi mettent de nouveau l'accent sur ce que représente le restaurant, moderne français avec accent japonais. Quelques serviettes chaudes pour rafraîchir les mains offrent déjà du confort et placent les attentes à un niveau élevé.

Jaclyn Kong, la cheffe chez Blueness, est confiante, ainsi que Maître Dorine van den Eynde, tous deux farouchement engagés dans le concept de relever le défi fantastique d'intégrer la passion de Sergio pour les produits zélandais dans les plats.

En apéritif, on nous recommande le Champagne Cuvee Sergio Herman Reserve Brut et nous acceptons. Ce Champagne au goût vif et crémeux, fabriqué à partir d'un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, présente des arômes prononcés notamment de fleur de tilleul, de pâte à pain et de toast, laissant une impression durable. Un champagne accessible, riche et plein de saveur fraîche avec de fins arômes bien équilibrés.

Comme entrée, nous profitons de quelques amuse-bouches aléatoires du menu : la Gaufre Japonaise avec tartare de thon, œufs de poisson épicés et Daikon suivi par un Tartare Zélandais de Hamachi est immédiatement un succès. La langoustine attire l'attention et nous lui donnons aussi une chance. Une agréable surprise est que la langoustine est combinée avec de l'avocat, des fleurs de cerisier et pour les amateurs avec du caviar.

Nous commandons également des finger food : nous optons traditionnellement pour les moules zélandaises avec beurre de Chili Yuzu, Shisho, Mousseline et œufs de saumon. Bam, quel succès. L'idée de combiner du beurre de Chili Yuzu avec des moules est au moins innovante car le goût du fruit d'agrumes japonais typique est renforcé par une touche de chili et de gingembre. On remarque que la cheffe Kong joue et surprend ici et là avec des épices japonaises telles que les Gyoza Tepanyaki ou le beurre de soja épicé pour le Yakitori.

Oui, la cuisine est orientale, le menu sonne définitivement oriental. Cependant, chaque fois que nos papilles se tournent vers l'est, la cheffe Kong ramène la sérénité de la cuisine française moderne en incorporant quelques principes français typiques. Pensez par exemple au Wagyu avec truffe et topinambour, particulièrement bon d'ailleurs pour les personnes diabétiques. Ce tubercule est surtout très populaire en France dans différents plats culinaires. La cheffe Kong nous ramène ainsi à la cuisine française et nous fait déjà attendre avec impatience le plat suivant.

En termes de saveurs, la cheffe Kong a clairement fait un travail riche, de sorte que vous pourriez penser que les produits de qualité dominent parfois, surtout lorsque vous combinez de la viande de bœuf exclusive avec des tubercules et des champignons de France. Mais ce n'est pas le cas, les acides, les saveurs et les combinaisons laissent une agréable surprise et aucun des plats ne demande plus de clarté, vous goûtez ce que vous mangez! On voit clairement que la Cheffe et son équipe ont étudié cela et ont expérimenté avec succès.

Alors que nous profitons de nos entrées et de la musique de fond cool et tranquille, ce qui a commencé comme un déjeuner tranquillement en début d'après-midi se transforme lentement en dîner tôt. Les plats sont sublimement combinés et le fait que vous puissiez choisir au hasard entre les entrées, les plats intermédiaires et les plats principaux fait que notre expérience culinaire se poursuit de manière très agréable.

Concernant le service, nous n'avons rien à signaler, il est régulièrement vérifié si assez d'eau est servie et le vin est régulièrement servi correctement et professionnellement selon les règles de l'étiquette dans chaque verre. On demande régulièrement à table si des plats supplémentaires sont souhaités et à chaque plat, on nous informe clairement sur les ingrédients et compositions. Un service de top donc! La cuisine suit également à bon rythme et la propreté dans la cuisine ouverte est également immédiatement visible.

Pendant ce temps, en analysant la carte pour le plat principal, je demande la carte des vins étendue qui procure à mon compagnon de table - lui-même un passionné de vin - un moment d'étude intime et contenu. Étant donné que nous aimons généralement expérimenter avec le vin, nous choisissons maintenant un Chardonay blanc d'Espagne de la Conca de Barbera, un Familia Torres de Sons de Prades 2018 des vignobles de Milmanda pour les entrées. Ce vin combine bien les saveurs d'ananas, de beurre, de minéraux et d'agrumes qui sont présentes avec un parfum de chêne/ananas pour l'équilibre et donc un beau verre pour un Chardonay espagnol.

Passons aux plats principaux.

Blueness rend cela encore plus agréable en donnant aux clients la possibilité de choisir au hasard dans le menu. Après tout, il ne faut pas toujours avoir l'expérience classique d'entrée et de plat principal comme dans de nombreux autres restaurants. C'est pourquoi Blueness sort également "out of the box" car la carte contient des plats que l'on peut combiner de toutes les manières.

Nous choisissons le ventre de porc ibérique qui nous emmène vers l'Espagne. Nous optons également pour la caille Robata Miso sur base de Jus Drunken et Navarin de légumes de saison et commandons en plus le poulet Robata Gril avec Miso, Citron vert Kaffir et Ciboule. Normalement, nous prendrions du vin rouge avec cela, mais nous suivons la suggestion du sommelier : un verre de Champagne Charles Heidsieck, un magnifique Blanc de Blancs qui est joliment frais et net, avec des notes de pelure d'agrume, de pomme verte, de notes florales et une fraîche minéralité. Le goût est plein et crémeux, avec des notes de noix et en fait encore une combinaison réussie pendant les plats.

La "Prise du Jour" nous interpelle. Nous commandons la Tempura de calmar. Ici encore, l'épicé revient dans le plat en le combinant avec la crème de Chili et l'huile de mer rôtie aux algues. Étrange mais très délicieux. Un plat puissant, plein de saveur, bien accentué et assaisonné.

Alors que le shift du soir commence, nous essayons de conclure avec un dessert de sorbet au saké à base de nectarine, amande fumée et sirop d'érable. Les dames de notre groupe se laissent tenter par le classique Blueness Matcha Dame Blanche de glace Matcha et vanille, feuilletine au chocolat et sauce. Personnellement, ma préférence va vers le dessert plus léger de sorbet mais les deux ne sont indéniablement pas à renier une pure cuisine française. Les acides et le jus de fruit sont justes, la dégustation est rapide et fluide, encore un peu de goût de chocolat, parfait... Peut-être que je pourrais convaincre la cheffe de reconsidérer la présentation de la dame blanche mais je quitte Blueness sans aucun doute avec un large sourire et une expérience culinaire réussie.

En somme, Blueness Anvers est sans aucun doute un concept réussi. Si vous êtes amateur de la cuisine française moderne et que vous aimez les saveurs et les accents orientaux, alors Blueness vaut certainement le détour. La cuisine est raffinée et soignée, le personnel est sympathique et attentif. Le cadre est magnifiquement et chaleureusement aménagé. À notre avis, c'est certainement une adresse à conseiller pour les gourmets qui aiment essayer quelque chose de nouveau et vivre une expérience gustative inoubliable. En bref : pour moi, le Restaurant Blueness Anvers est synonyme d'ingrédients purs et raffinés, de saveurs surprenantes et d'un service de qualité.