Cuines 33 - un voyage culinaire de saveurs mondiales à Knokke.

C'était un beau samedi soir lorsque je franchissais le seuil de Cuines, 33, un restaurant qui se niche discrètement au 33, rue des Forgerons à Knokke. C'était une échappée de l'effervescence touristique de Knokke, une oasis de calme et de raffinement. Derrière la façade modeste se dévoilait un monde de classe moderne, un espace associant design, mode et une atmosphère intime.

À mon arrivée, j'ai été accueilli par Fleur Boussy, l'hôtesse du restaurant et épouse du chef Edwin Menue. Son sourire était contagieux, sa passion pour les cocktails et les vins évidente, et son sens du détail indéniable. Elle était le cœur de Cuines, 33, une force indispensable qui dirigeait le restaurant avec grâce et panache.

Avant de commencer mon voyage culinaire, je me suis laissé tenter par l'un de leurs cocktails emblématiques au bar accueillant. C'était la manière parfaite de débuter la soirée, un avant-goût de l'expérience cosmopolite qui m'attendait.

Le menu Gran Sabor a été l'étoile de la soirée. Chaque plat était une découverte, un mélange de saveurs qui épousait aussi bien les influences méditerranéennes que les inspirations orientales. La coquille Saint-Jacques, servie avec topinambour, poire, noix et champignon shiitaké, était une symphonie de saveurs. L'anguille de l'Escaut oriental, accompagnée de riz à sushi, wasabi, miso et saké, constituait une combinaison surprenante qui éveillait mes papilles.

L'huître de Grevelingen, présentée avec fidéua, caviar de hareng et champagne, était un festin de textures et de saveurs. Le 'Foudroyante & Imperial Heritage Kaviar', une généreuse portion de 15 grammes de caviar servie avec pomme de terre ratte, yaourt, poireau et noisette, était un plaisir décadent. La langoustine, accompagnée de calmar, fenouil, ravioli et parmesan, était une œuvre d'art gustative et visuelle.

Le faon, servi avec chicon, coing, myrtille, chicorée et maïs, était un hommage à la richesse de la saison. Chaque plat était accompagné de vins soigneusement sélectionnés qui renforçaient et complétaient les saveurs des plats.

Le dessert était la conclusion sucrée de la soirée. La Granny Smith, servie avec kalamansi, épices, dulche de leche et caramel salé, était une explosion de saveurs sucrées et acidulées. Le gâteau au citron, accompagné de yaourt, Pharaon Dukkah, citron et litchi, offrait une fin de repas légère et rafraîchissante.

Cuines, 33 est plus qu'un simple restaurant. C'est une célébration du goût et de la passion, un lieu où chaque plat raconte une histoire et où chaque saveur crée un souvenir. La philosophie du restaurant est basée sur le respect de la pureté et de la qualité des ingrédients, enrichie d'influences mondiales. C'est un lieu où le goût est primordial, où chaque plat est une expression de la créativité et du savoir-faire technique du chef Edwin Menue.

La passion d'Edwin pour la cuisine a commencé dès son plus jeune âge, dans les forêts de Zwin jusqu'à la Zélande. Son amour pour la nature l'a finalement mené à une carrière à plein temps dans les cuisines. Il a eu la chance de faire partie de cuisines renommées et haut de gamme et il est arrivé à Knokke il y a dix ans. Il est tombé amoureux du caractère gastronomique de la station balnéaire et encore plus de sa femme Fleur, qu'il considère comme le meilleur plat jamais servi.

Avec leurs jumeaux, Anaïs et Nomah, ils profitent des balades en forêt, cueillant des châtaignes en s'amusant. Selon Edwin, on ne trouve pas les ingrédients, ce sont eux qui vous trouvent. Le goût est si complexe, la joie si simple.

Lors de promenades à vélo avec sa femme, Edwin lâche prise. Le chaos dans sa tête conduit à une profusion de saveurs. Il les canalise dans sa cuisine en un tout, fini à la pipette. Ce processus, cette recherche, débouche toujours sur un plat d'exception. Chaque jour, ils vont un peu plus loin. Ils aspirent à de nouvelles créations, à ce sourire de leurs clients, à ce petit 'merci' après... Cela donne de l'énergie et inspire.

Cuines 33 est un voyage de saveurs. Un aller simple vers une fête culinaire éclatante de couleurs. Une fête où tout le monde est invité. Non seulement leurs plats, mais aussi leur intérieur est épicé de touches du Sud. Ils espèrent que vous apprécierez autant leur chez-eux, Cuines 33, qu'ils le font eux-mêmes. Emportez tous vos sens pour un tour et savourez.

Car un plat doit être comme la vie : inoubliable.

Le restaurant est ouvert le lundi, mardi, vendredi et samedi, avec un déjeuner de 12h00 à 13h30 et un dîner de 19h00 à 20h30. Mercredi, jeudi et dimanche, ils sont fermés. Téléphone : 050/60.60.69.

Mon expérience chez Cuines, 33 fut celle de la découverte et du plaisir, une soirée que je n'oublierai pas de sitôt. C'était une expérience mondiale, une célébration du goût et de la passion, et un rappel de la complexité et de la simplicité de la joie.