Caviar d'Esturgeon Sterlet Albino - un trésor gastronomique luxueux

Dans le monde de la haute cuisine et des événements gastronomiques, le caviar noir d'esturgeon a longtemps joué le rôle principal. Mais il existe une autre variante, moins connue mais tout aussi luxueuse, qui conquiert lentement mais sûrement le monde culinaire : le caviar blanc d'esturgeon albinos sterlet.

Les esturgeons albinos sont une rare anomalie génétique. Dans les fermes, ils nécessitent des conditions d'élevage spéciales et une attention constante de la part des pisciculteurs. Seules quelques fermes d'esturgeons dans le monde comptent des albinos parmi leur troupeau. D'habitude, il n'y a que quelques poissons albinos qui deviennent les mascottes des fermes.

Depuis près de 10 ans, Sturgeon Estate a collecté les esturgeons albinos un par un. Et ainsi, ils ont créé une ferme unique où vivent des poissons de couleur or royal, produisant un caviar incroyable.

Le caviar blanc d'esturgeon possède des nutriments bénéfiques extraordinaires – c'est un superaliment pour une santé remarquable, la jeunesse et la beauté. Le caviar d'albinos a un goût très délicat, doux et crémeux, avec des notes de noix. Il est privilégié par les gourmets les plus raffinés et est incomparable à toute expérience gastronomique de qualité étoilée Michelin !

Tout a commencé avec une installation d'élevage. Sturgeon Estate était engagé dans l'élevage de jeunes esturgeons, dans le but de les réintroduire dans les rivières de Russie dans le cadre des programmes de bioreproduction des ressources en eau. Avoir leur propre installation d'élevage leur permet de contrôler toutes les étapes de production, des œufs au caviar, et de garantir la plus haute qualité du produit. Leurs capacités leur permettent de fournir jusqu'à 100 kilos de caviar d'albinos par an.

Le goût et la qualité du caviar dépendent de l'eau dans laquelle les esturgeons grandissent, de leur alimentation, de la manière dont le caviar est extrait et de la recette utilisée pour le salage. La production de Sturgeon Estate est entièrement orientée vers le naturel. L'eau artésienne en circulation est saturée d'oxygène et offre de véritables conditions de vie naturelles pour les jeunes et les adultes d'esturgeon. Le régime alimentaire des esturgeons ne contient que de la nourriture naturelle - ce qu'ils mangent à l'état sauvage et ce qui est nécessaire pour l'élevage d'individus sains.

Élever des albinos, contrairement aux autres esturgeons, est extrêmement difficile. Ils ont un faible taux de survie, nécessitent une attention particulière et une surveillance constante. Une attention spéciale est portée aux femelles albinos sélectionnées. Le caviar ne contient pas de conservateurs, juste du sel, environ 3,2%, pour préserver l'intégrité du goût.

L'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) est une espèce d'esturgeon de la famille des Acipenseridae de l'ordre des Acipenseriformes. C'est une espèce de poisson anadrome rencontrée dans le Pacifique Est ; du golfe de l'Alaska jusqu'à Monterey, en Californie. Cependant, certains sont confinés à la rivière Columbia Drainage, au Montana, et au lac Shasta en Californie, avec des observations signalées dans le nord de la Basse-Californie, au Mexique.

L'esturgeon blanc fait partie d'un clade pacifique d'espèces qui inclut le kaluga (Huso dauricus), le sakhaline (Acipenser mikadoi), le vert (Acipenser medirostris), le chinois (Acipenser sinensis) et l'Amur (Acipenser schrenkii) Esturgeon. Une analyse génétique récente soutient une relation étroite entre (A. transmontanus) et (A. schrenckii), qui se trouve uniquement en Asie, avec un ancêtre commun entre les deux il y a environ 45,8 millions d'années.

Les esturgeons blancs sont indigènes à plusieurs grandes rivières nord-américaines qui se déversent dans l'océan Pacifique. Ils vivent principalement dans les estuaires des grandes rivières, mais migrent vers l'eau douce pour frayer, parcourant de longues distances entre les systèmes fluviaux. Des populations reproductrices ont été documentées le long de la côte Ouest, du nord du Mexique jusqu'aux Îles Aléoutiennes en Alaska. Les esturgeons blancs se trouvent souvent dans des zones à fond meuble profond des estuaires, où les mouvements dans la colonne d'eau dépendent de la concentration en sel.

La construction de barrages pour la production d'hydroélectricité et l'irrigation a entravé la migration des esturgeons blancs vers leurs sites de frai historiques. Cela a entraîné une diminution de la population et une réduction de la diversité génétique. Des efforts pour restaurer les populations sont en cours, y compris le relâchement de jeunes esturgeons et la création de nouveaux sites de frai.

L'esturgeon blanc est l'un des poissons d'eau douce les plus longévifs, avec une durée de vie de plus de 100 ans. Ils peuvent également devenir l'un des plus grands poissons d'eau douce, avec une longueur maximale rapportée de 816 cm et un poids de 816 kg. Ils grandissent lentement et atteignent tardivement la maturité sexuelle, ce qui contribue à leur vulnérabilité à la surpêche et à la perte d'habitat.

L'esturgeon blanc a un cycle de vie unique qui s'étend sur de nombreuses années. Ils naissent dans l'eau douce, où ils peuvent rester jusqu'à un an avant de migrer vers les estuaires. Ils y restent pendant plusieurs années avant de retourner à l'eau douce pour frayer. Ce processus est répété tout au long de leur vie, certains individus retournant jusqu'à 27 fois à leur rivière natale pour frayer.

L'esturgeon blanc est une espèce importante pour les peuples autochtones du nord-ouest du Pacifique, qui capturent et consomment le poisson depuis des milliers d'années. Ils sont également pêchés commercialement pour leur chair et leur caviar, bien que les populations aient diminué en raison de la surpêche et de la perte d'habitat.

La production de ce caviar est un processus complexe et chronophage. Les esturgeons sont nourris à la main et soignés avec attention pour assurer qu'ils restent en bonne santé et exempts de stress. L'eau dans laquelle ils vivent est cruciale pour la qualité du caviar, c'est pourquoi les esturgeons sont maintenus dans une eau artésienne riche en oxygène qui se rapproche autant que possible de leur habitat naturel.

Le régime alimentaire des esturgeons est également crucial pour la qualité du caviar. Ils sont nourris avec un régime de nourriture naturelle, semblable à ce qu'ils mangeraient à l'état sauvage. Cela contribue à la santé des esturgeons et à la qualité finale du caviar.

La récolte du caviar est un processus délicat qui est réalisé avec le plus grand soin. Les esturgeons sont soigneusement sélectionnés et le caviar est récolté à la main pour s'assurer que les œufs ne soient pas endommagés. Le caviar est ensuite salé avec un pourcentage spécifique de sel pour en préserver le goût et assurer une longue durée de conservation.

Malgré les défis et les coûts élevés de production, la demande pour le caviar d'esturgeon albinos sterlet est élevée. Dans le monde de la gastronomie, le caviar blanc d'esturgeon albinos sterlet est un produit rare et luxueux. Il est considéré comme l'une des délicatesses les plus raffinées au monde, avec un prix correspondant à son statut. Le goût délicat, crémeux et la subtile note de noix en font un favori parmi les gourmets et les chefs des restaurants étoilés Michelin.