Le summum de l'élégance en champagne - Dom Pérignon Plénitude P2 2004

Dom Pérignon, un nom synonyme de champagne d'exception, a dévoilé la cuvée emblématique Plénitude P2 2004. Cette millésime, qui après près de 15 ans en cave a atteint un pic de vitalité essentielle rayonnante, marque un nouveau sommet d'expression, que les créateurs ont judicieusement nommé Plénitude 2. Avec son élégance remarquable, l'esprit unique de Dom Pérignon chante désormais plus clair et fort que jamais.

L'année vintage 2004 a été caractérisée par un sentiment de renaissance et de sérénité après les rythmes irréguliers de 2003. Les conditions quasi parfaites de l'année viticole 2004 l'ont rendu unique dans l'histoire de Dom Pérignon. Chaque saison s'est succédé avec une fluidité continue, sans perturbations ni extrêmes. Après un mois d'août relativement frais, les raisins ont été amenés à maturité par quelques semaines de chaleur sèche, forgeant ce millésime. La récolte a commencé le 24 septembre, aboutissant à des raisins parfaitement mûrs.

Ce champagne millésimé possède une minéralité précise qui se révèle grâce au temps supplémentaire sur la levure. Les notes fruitées de pamplemousse rose et d'oranges sanguines laissent doucement place aux figues, tandis que les nuances de cacao, moka, noix grillées, brioche et miel demeurent présentes. L'ensemble aboutit à un vin qui équilibre tension et légèreté, avec une précision sculpturale profonde. Les sensations s'unissent dans une finale persistante et élégante, soulignée par des notes juteuses de réglisse.

Dom Pérignon Plénitude P2 2004 propose des accords attrayants avec la nourriture, plongeant dans des concepts, ingrédients et styles pour explorer différents recettes. Les propriétés vivifiantes du vin peuvent être révélées par le homard, le molé verde et la cardamome. L'accord de veau, bouillon dashi et spiruline mettra en avant le facet paradoxal du vin, tandis que le pigeon, pistache et baklava au kalamanci souligneront sa légèreté. Le caractère tactile du vin est renforcé par un sorbet de tomate verte, qui accentuera sa propriété soyeuse et crémeuse. Grâce à l'ananas rôti, écorces d'agrumes confites et anis, la tension équilibrée du vin peut être explorée.

La maison de Champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye de Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon, aussi appelé Dom Pérignon. Selon la légende, Pierre Pérignon a découvert ce que nous appelons aujourd'hui la méthode champenoise. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que chef de cave de Dom Pérignon.

Chaque millésime de Dom Pérignon est une création qui exprime à la fois le caractère de l'année et celui de Dom Pérignon. Après au moins huit ans de vieillissement sur levure dans les caves, le vin entre dans sa première phase d'intérêt, la Plenitude 1. La marque de fabrique de Dom Pérignon est ce "soupçon de fumé" caractéristique, résultat de la vinification réductrice où ils vont à l'extrême pour maintenir chaque étape du processus de vinification exempt d'oxygène.

Le concept de Plénitude a été développé pendant des années chez Dom Pérignon. Après avoir étudié le parcours naturel du vieillissement que semble subir le champagne vintage, l'équipe de vinification a constaté qu'il se développe et mûrit à travers trois étapes définies de sa vie. La deuxième phase (P2) dure environ 15 ans, pendant laquelle la cuvée fait un bond profond vers un nouveau niveau de qualité où elle continuera à s'améliorer pendant de nombreuses années.

Dom Pérignon Plénitude P2 2004 est un champagne somptueux et inoubliable, un brillant exemple du savoir-faire et de l'engagement envers l'excellence qui caractérisent cette maison mondialement connue.

Dom Pérignon Plénitude P2 2004 reflète les phases de maturation du champagne et comment ces phases transforment les arômes, saveurs et texture du vin. La transformation qui a lieu pendant la seconde plénitude (P2) est extrêmement particulière et rare, ce qui rend la dégustation de ce champagne une expérience exclusive et mémorable.

Déguster Dom Pérignon Plénitude P2 2004 est une expérience sensorielle complète. De la vue sur la couleur dorée brillante et l'odorat des arômes complexes et stratifiés, au goût des saveurs mûres et au toucher de la texture pétillante et veloutée sur la langue, chaque phase de la dégustation de ce champagne est un plaisir.

En bouche, Dom Pérignon Plénitude P2 2004 est plein et charnu, avec une maturité distincte. L'attaque est immédiate, souple et ronde. Puis apparaissent les notes amères et les fruits serrés. Les sensations fusionnent, s'étendent, s'approfondissent et augmentent jusqu'à résonner les unes avec les autres : les tanins ont une sensation craieuse, les minéraux sont puissants et la texture est dense. C'est comme si le vin ne s'arrêtait jamais et offrait une infinité de fleurs et de fruits.

Il est recommandé d'ouvrir la bouteille délicatement pour préserver les bulles fines, et de servir le champagne à une température de 10-12 °C pour révéler tous les arômes et saveurs. Un verre en forme de flûte aidera à conserver les bulles et à améliorer la vue sur le champagne.

Dom Pérignon Plénitude P2 2004 n'est pas seulement un excellent choix pour les occasions spéciales, mais aussi un cadeau idéal pour les amateurs de grands vins. C'est un sommet d'élégance et de raffinement, un symbole de la qualité exceptionnelle incarnée par le nom Dom Pérignon. C'est un champagne qui inspire respect et admiration, une expression ultime de l'art de la vinification.

Le Dom Pérignon Plénitude P2 2004 est une célébration du temps, du savoir-faire et de la nature. C'est un rappel vivant du pouvoir du vin à nous surprendre et à nous émouvoir, et il incarne l'essence de ce qui rend Dom Pérignon si spécial.