Découvrez le Caviar de luxe durable chez Imperial Heritage

Le Caviar Imperial Heritage à Anvers propose le caviar le plus raffiné au monde, grâce à son savoir-faire, ses méthodes traditionnelles et sa passion pour le produit. Leur caviar se retrouve dans de nombreux restaurants étoilés, où les grands chefs aiment l'utiliser. La durabilité est essentielle pour l'entreprise, où leurs esturgeons grandissent en plein air, vivent selon les saisons et bénéficient d'un écosystème naturel.

La salinité de leur caviar pur nature est de seulement 2,9% de sel ajouté lors du processus de salage Malossol. Le Caviar Imperial Heritage, fondé par la famille Colman, est synonyme de qualité, pureté et durabilité. L'entreprise sélectionne un caviar durable des espèces d'esturgeon les plus renommées, en respectant les valeurs traditionnelles et l'équilibre de la nature.

Toute la vie des poissons est contrôlée pour obtenir le meilleur caviar, tout en préservant l'équilibre naturel. Les poissons nagent dans une eau de source 100% naturelle et des lacs extérieurs avec un fond de pierres et de galets, créant un habitat naturel idéal.

Le caviar est emballé de manière traditionnelle dans des boîtes avec un épais cerclage en caoutchouc, ce qui maintient le vide et préserve la qualité. Le processus de maturation peut durer jusqu'à 10 mois, selon les préférences du client. Ceci permet à Imperial Heritage Caviar d'offrir un caviar exceptionnellement raffiné, adapté au goût du client.

La famille Colman s'engage non seulement dans des méthodes d'élevage durables, mais joue également un rôle actif dans la préservation des espèces sauvages d'esturgeon. En collaboration avec les autorités locales en Italie, ils s'assurent qu'un certain nombre d'esturgeons Naccari et Béluga sont relâchés à l'état sauvage chaque année. Cela contribue à la restauration de la population naturelle et à la préservation de ces espèces menacées.

En plus de leur engagement pour la conservation des esturgeons, la famille Colman investit également dans la recherche et l'éducation sur la production durable de caviar. Ils collaborent avec des universités et des centres de recherche pour développer de nouvelles méthodes et techniques d'élevage qui réduisent l'impact sur l'environnement et garantissent le bien-être des poissons.

Cet engagement envers la durabilité a permis à Colman Caviar d'être reconnu comme une entreprise écologique et responsable. Leur caviar est très recherché par les gourmets et les chefs du monde entier, qui apprécient non seulement l'excellent goût, mais aussi les méthodes de production respectueuses de l'environnement.

De plus, la famille Colman s'est jointe à des organisations internationales engagées dans la conservation des espèces d'esturgeon et la lutte contre le commerce illégal de caviar. Ils travaillent en collaboration avec d'autres parties prenantes de l'industrie pour sensibiliser et contribuer à la protection de ces espèces précieuses.

Dans l'ensemble, la famille Colman est pionnière dans le domaine de la production durable de caviar. Grâce à leur engagement dans la conservation des espèces sauvages d'esturgeon, leur collaboration avec les autorités locales et les institutions de recherche, et leur implication auprès des organisations internationales, ils démontrent qu'il est possible de produire du caviar de manière responsable et écologique, sans compromettre le goût et la qualité.

Le processus de production

Le caviar, une délicatesse appréciée depuis des siècles pour sa saveur unique et sa texture, est composé des œufs non fécondés de l'esturgeon. La fabrication et la production du caviar sont des processus complexes et précis nécessitant un savoir-faire et une attention aux détails.

Imperial Heritage Caviar s'engage à fournir un caviar de haute qualité et cultivé de manière durable. En raison d'une interdiction totale de la pêche de l'esturgeon sauvage afin de protéger leurs populations, le caviar de capture sauvage n'est plus légalement disponible. Par conséquent, l'élevage d'esturgeon est une alternative responsable pour produire du caviar sans menacer les populations naturelles.

Imperial Heritage Caviar travaille avec des maîtres caviaristes russes qui utilisent la technique "malossol" ou "légèrement salée" pour créer la saveur de ce caviar. Cette technique permet un équilibre délicat entre le sel et la saveur naturelle des œufs, résultant en une fraîcheur raffinée, un goût légèrement noisetté et une texture crémeuse.

Le caviar est produit dans des conditions d'élevage respectueuses de l'environnement avec de l'eau de source naturelle, ce qui contribue à la haute qualité du produit. Imperial Heritage possède plus de 30 ans d'expérience dans l'élevage des espèces d'esturgeon les plus prisées, garantissant une expérience gustative exceptionnelle.

Le processus de production du caviar commence par la sélection d'esturgeons adultes sains, généralement âgés de 8 à 20 ans, selon l'espèce. Par la suite, les poissons sont capturés avec précaution et placés temporairement dans un bassin séparé pour minimiser le stress.

L'étape suivante est l'extraction des œufs. Cela peut se faire de différentes manières, comme par une ablation chirurgicale ou par une incision dans le ventre du poisson. Une méthode alternative, considérée comme plus respectueuse des animaux, est la méthode de "stripping", où les œufs sont massés doucement hors du poisson sans faire d'incision.

Une fois extraits, les œufs sont soigneusement séparés du tissu environnant et purifiés. Ils sont ensuite assaisonnés avec du sel, ce qui aide à conserver le caviar et à améliorer la saveur. La quantité de sel ajoutée varie en fonction du goût souhaité et de la qualité du caviar.

Après le salage, le caviar est mis en boîtes ou en pots de verre, puis hermétiquement scellé pour préserver la fraîcheur et la qualité. Ces emballages sont ensuite étiquetés avec des informations sur l'espèce, la date de production et la date de péremption.

Tout au long du processus de production, des contrôles stricts d'hygiène et de qualité sont maintenus pour garantir que le caviar répond aux normes les plus élevées. Cela comprend des inspections et des tests réguliers de la température, de l'humidité, du pH et des paramètres microbiologiques.

La production de caviar est un processus laborieux et chronophage, mais le résultat est une délicatesse appréciée dans le monde entier pour sa saveur raffinée et sa texture unique. Des méthodes de production durables et responsables, comme celles de la famille Colman, permettent de continuer à profiter de cette gâterie luxueuse sans mettre en danger les populations d'esturgeon sauvage et l'environnement.

Le caviar "Imperial" est connu pour sa saveur délicate et fraîche et son arrière-goût noisetté, grâce à une maturation parfaitement équilibrée (jeune maturation). Il provient de l'esturgeon sibérien et ses œufs se caractérisent par leurs magnifiques nuances nacrées. Le caviar "Imperial" est légèrement salé avec la méthode Malossol.

Le caviar "Connaisseurs" est une sélection délicieuse qui satisfait même les gourmets les plus exigeants. Provenant de l'esturgeon sibérien, ce caviar se distingue par un goût croquant et noisetté prononcé combiné à une fin de bouche subtile et durable. Le caviar "Connaisseurs" est légèrement salé avec la méthode Malossol.

Le caviar "Heritage" est une chance unique de goûter à ce caviar frais et unique. Il est traditionnellement salé avec la méthode russe Malossol et a un goût unique, crémeux et beurré. Avec son arrière-goût subtil et nuancé, c'est une véritable expérience et un plaisir absolu. Ce caviar est ultra frais (très jeune maturation).

Le caviar "Tradition Russe" est préparé par notre maître du caviar russe selon l'ancienne tradition russe du Malossol. Ce délicieux caviar se caractérise par son goût crémeux et beurré et est le favori absolu à Moscou, avec sa maturation parfaitement équilibrée!

Le caviar "Oscietra Royal" se distingue par ses œufs de teinte gris étain foncé et leur goût complexe et riche. Les gros grains avec un goût subtil d'oursin et de noix glissent en douceur sur la langue. L'Oscietra est considéré comme l'un des caviars les plus remarquables. Un caviar MALOSSOL typiquement russe (légèrement salé).

Le caviar "Beluga Royal" contient traditionnellement les plus gros grains de toutes les variétés de caviar de la mer Caspienne. Les rares et délicats œufs gris clair du Beluga offrent une saveur élégante et beurrée avec une touche légèrement noisettée. Décrit par les connaisseurs comme "un goût indistinct de la mer". Goûter au caviar Beluga, avec ses perles exceptionnellement grosses, fait partie des raffinements gastronomiques les plus exclusifs et délicieux. Ce caviar est salé de manière traditionnelle (Malossol iranien : légèrement salé).