Découvrez l'unique Old Fashioned de Benton avec du gras de bacon

Dans le monde des cocktails, il y a toujours de la place pour l'innovation et l'expérimentation. Une des créations les plus uniques qui a attiré l'attention ces dernières années est le Benton's Old Fashioned – une variante du cocktail classique qui reçoit une touche riche et fumée grâce à l'ajout de graisse de bacon. Cette recette est née de l'esprit de PDT, l'un des bars de style speakeasy les plus renommés de New York City.

Le Benton's Old Fashioned utilise une technique appelée 'fat washing', où une matière grasse savoureuse est mélangée avec de l'alcool puis congelée. Cela permet de séparer la graisse du liquide, en conservant les saveurs mais sans la texture de la graisse. Dans ce cocktail spécifique, du bourbon whiskey est combiné avec la graisse de jambon de pays fumé de Benton – connu pour son arôme et sa saveur distincts.

Le processus commence par la fusion de la graisse, qui est ensuite ajoutée au bourbon. Le mélange est laissé pendant longtemps, afin que les saveurs puissent bien se mélanger. Ensuite, le tout est congelé, permettant à la graisse de se solidifier et d'être enlevée. Le résultat est un bourbon avec une subtile mais indéniable touche de fumée et de viande, qui sert de base pour l'Old Fashioned.

Pour réaliser le cocktail, des ingrédients comme des morceaux de sucre, des amers et un zeste d'agrume sont combinés avec le bourbon lavé à la graisse de bacon. L'Old Fashioned est traditionnellement servi avec de la glace et un zeste d'orange pour garniture. Dans ce cas, la saveur de bacon est encore renforcée par l'utilisation d'un bacon fumé spécial comme garniture.

La création de ce cocktail est non seulement une preuve de créativité derrière le bar, mais aussi de la possibilité de combiner des méthodes traditionnelles avec des techniques modernes pour une toute nouvelle sensation gustative. Cela montre aussi la tendance des bars speakeasy à revenir à une période où les cocktails étaient préparés avec beaucoup de soin et d'attention.

PDT, qui signifie Please Don't Tell, se cache derrière une cabine téléphonique dans un magasin de hot-dogs. Depuis son ouverture en 2007, il a atteint le statut de destination légendaire pour les amateurs de cocktails du monde entier. Le bar est connu pour ses cocktails innovants et a prouvé avec le Benton's Old Fashioned qu'il est possible de repousser les limites de l'art du cocktail.

La popularité de ce genre de boissons uniques reflète la demande croissante pour des expériences artisanales et sur mesure dans le secteur de l'hôtellerie. Le succès du Benton's Old Fashioned souligne la valeur que les consommateurs accordent à l'originalité et au savoir-faire. Cette recette est plus qu'un simple gadget ; c'est un mélange soigneusement élaboré de saveurs qui créent ensemble une expérience de dégustation mémorable et exquise.

La graisse de bacon n'est pas le seul ingrédient inhabituel qui a trouvé sa voie dans le monde des cocktails haut de gamme. Les barmans du monde entier expérimentent avec toutes sortes de composants, des feuilles de thé distillées aux fruits exotiques et même aux insectes. Mais la combinaison de bourbon et de graisse de bacon dans le Benton's Old Fashioned reste une création unique et distinctive.

Au fil des ans, diverses variations de ce cocktail ont été développées, tant par des mixologues amateurs que des professionnels, chacun apportant sa propre touche au concept. Et bien que tout le monde ne soit peut-être pas ouvert à l'idée d'un cocktail avec de la graisse de bacon, ceux qui ont osé l'essayer ont souvent signalé une expérience positive.

Il est dit que les goûts diffèrent, mais pour ceux qui recherchent un cocktail qui sort des sentiers battus, le Benton's Old Fashioned est un point de départ fascinant et aventureux. Il repousse les limites de ce qui est possible avec l'alcool et les combinaisons de saveurs, offrant une expérience gustative intense et pourtant agréable qui est difficile à égaler.

Si vous avez l'occasion d'aller à PDT à New York et d'essayer cette interprétation robuste et savoureuse d'un Old Fashioned, c'est certainement une expérience à ne pas manquer. C'est à la fois une découverte culinaire et un hommage à l'art intemporel de la fabrication de cocktails. Mais même si vous ne pouvez pas faire ce voyage, il est inspirant de savoir que le monde des cocktails évolue toujours, avec des possibilités infinies pour ceux qui sont prêts à prendre des risques et à expérimenter avec les saveurs.

Le concept de laver les spiritueux avec de la graisse n'est pas nouveau ; il existe depuis plusieurs années et a lentement trouvé son chemin des expériences de niche dans les coins sombres des bars avant-gardistes vers un public plus large avide de nouvelles et passionnantes expériences gustatives. La pratique consiste à chauffer une graisse – souvent d'origine animale comme la graisse de bacon, de canard ou d'oie – jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et à la mélanger avec une boisson forte telle que le whisky, le bourbon, le rhum ou même la téquila. Après une période d'infusion, le mélange est refroidi, permettant à la graisse de se solidifier et d'être facilement séparée du liquide. Ce qui reste est un esprit qui a acquis un arôme unique et une subtilité de complexité gustative grâce à la graisse.