De meest exclusieve vissoorten uit de Belgische zee - een culinaire ontdekkingsreis

De Belgische kustlijn mag dan relatief kort zijn, de Noordzee herbergt een schat aan zeeleven, waaronder enkele van de meest exclusieve en smakelijke vissoorten. In dit artikel nemen we u mee op een culinaire ontdekkingsreis langs de Belgische kust en de rijke zeevruchten die het te bieden heeft. We bespreken de top vijf exclusieve vissoorten, hun kenmerken, prijzen en hoe u ze kunt bereiden voor een onvergetelijke eetervaring.

De Tarbot is een platvis die voornamelijk voorkomt in de Noordoost-Atlantische Oceaan, van de Noordzee tot aan de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Ze geven de voorkeur aan zandige of modderige zeebodems en kunnen tot een diepte van 200 meter gevonden worden. Tarbot is een roofvis die zich voedt met andere vissoorten en schaaldieren, zoals garnalen en krabben. De tarbot heeft een bijzondere camouflage: de bovenzijde van het lichaam heeft een donkerbruine tot grijze kleur met donkere vlekken, die perfect opgaan in de omgeving van de zeebodem. De onderzijde van de tarbot is wit. De vis heeft beide ogen aan de bovenzijde van het lichaam, wat typisch is voor platvissen. Tarbot kan een lengte van 1 meter bereiken en een gewicht van wel 25 kilogram, maar in de praktijk zijn exemplaren van rond de 50 centimeter en enkele kilo'sgebruikelijker. Tarbot wordt op verschillende manieren gevangen, zoals met boomkorvisserij en staandwantvisserij. Er is ook een groeiende markt voor gekweekte tarbot, die voornamelijk in Spanje en Portugal plaatsvindt. Gekweekte tarbot is meestal kleiner dan wilde tarbot, maar heeft een vergelijkbare smaak en textuur. Bij de bereiding van tarbot is het belangrijk om de vis goed te fileren en de huid te verwijderen. Tarbot kan op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken, stomen of pocheren. Tarbot is bijzonder veelzijdig en combineert goed met verschillende ingrediënten, zoals champignons, asperges, prei en spinazie. Het stevige vlees van de tarbot kan goed tegen langere bereidingstijden zonder uit elkaar te vallen, waardoor het ook geschikt is voor stoofschotels en ovenschotels. Naast de klassieke bereiding met botersaus, kappertjes en peterselie zijn er nog tal van andere manieren om tarbot te bereiden. Enkele voorbeelden zijn tarbot met een saus op basis van witte wijn, room en mosterd, tarbot met een korstje van kruiden en broodkruim, of tarbot op een bedje van venkel en tomaat.

De Oosterscheldekreeft (Homarus Gammarus) is een zeldzame en gewaardeerde kreeftensoort die voornamelijk voorkomt in de Oosterschelde, maar ook in andere delen van de Noord-Atlantische Oceaan en de Noordzee. Deze kreeft staat bekend om zijn blauwachtige kleur, die na het koken verandert in een heldere rode tint. Oosterscheldekreeften kunnen een lengte van ongeveer 60 centimeter bereiken en een gewicht van 5 kilogram, maar zijn meestal kleiner. De unieke smaak van de Oosterscheldekreeft wordt toegeschreven aan het feit dat deze kreeftensoort opgroeit in het brakke water van de Oosterschelde, waar zoet en zout water met elkaar mengen. Dit resulteert in een verfijnde en delicate smaak, die veel fijnproevers zeer waarderen. Het seizoen voor de Oosterscheldekreeft loopt van begin april tot half juli. In deze periode worden de kreeften duurzaam gevangen met speciale kreeftenkorven. Om de populatie op peil te houden, wordt er een minimummaat gehanteerd en mogen vrouwtjes met eieren niet worden gevangen. Kreeft Thermidor is inderdaad een klassieke Franse bereiding voor kreeft en is zeer geschikt om de smaak van de Oosterscheldekreeft tot zijn recht te laten komen. Het gerecht bestaat uit het kreeftenvlees gemengd met een romige saus van room, mosterd, cognac en Gruyère of Parmezaanse kaas. Het kreeftenvlees wordt vervolgens teruggeplaatst in de kreeftenschalen en gegratineerd onder de grill, zodat er een krokant korstje ontstaat. Naast kreeft Thermidor zijn er tal van andere manieren om Oosterscheldekreeft te bereiden en te serveren. Enkele voorbeelden zijn gegrilde kreeft met kruidenboter, kreeftensalade, kreeftenbisque en kreeftenrisotto. Het is belangrijk om de kreeft op een humane manier te doden en zo vers mogelijk te bereiden om de beste smaak en textuur te garanderen.

Sint Jacobsschelpen (Pecten Maximus), ook wel bekend als Coquilles Saint-Jacques of gewoon coquilles, zijn inderdaad tweekleppige schelpdieren die in de Noordoost-Atlantische Oceaan voorkomen, inclusief de Noordzee. Ze leven in zandige of modderige zeebodems en zijn te vinden op dieptes tussen 10 en 100 meter. Hun karakteristieke waaiervormige schelpen, die vaak een oranje of roodachtige tint hebben, zijn gemakkelijk te herkennen. St. Jacobsschelpen worden gewaardeerd om hun delicate, zoete en licht nootachtige smaak. Het vlees bestaat uit twee delen: de witte spier, die het belangrijkste eetbare deel is, en de oranje kuit (ook wel koraal genoemd), die ook eetbaar is en een wat sterkere smaak heeft. Afhankelijk van persoonlijke voorkeur kan de kuit mee bereid worden of worden verwijderd. Het seizoen voor het vangen van St. Jacobsschelpen loopt meestal van oktober tot maart. Ze worden gevangen met behulp van sleepnetten of duikers die de schelpen met de hand van de zeebodem plukken. Duurzaam gevangen St. Jacobsschelpen, zoals die door duikers worden gevangen, hebben vaak de voorkeur vanwege de minder schadelijke impact op het milieu en de zeebodem. St. Jacobsschelpen kunnen op verschillende manieren worden bereid. Rauw geserveerd, bijvoorbeeld in een ceviche of carpaccio, zijn ze zeer delicaat en zacht van smaak. Gebakken in boter met knoflook en peterselie is een klassieke bereiding, maar coquilles kunnen ook worden gegrild, gestoomd, gepocheerd of verwerkt in een gratin. Ze combineren goed met ingrediënten zoals prei, erwten, venkel, appel en spek. Bij het bereiden van St. Jacobsschelpen is het belangrijk om ze kort te koken om te voorkomen dat ze taai worden. Het vlees moet stevig maar zacht zijn en een lichte, doorschijnende kern hebben. Verse St. Jacobsschelpen zijn het lekkerst, maar ze kunnen ook worden ingevroren en later worden ontdooid voor gebruik.

De Zeetong (Solea Solea) is een platvis die behoort tot de familie van de tongachtigen en wordt voornamelijk gevonden in de Noordzee, de Oost-Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Ze geven de voorkeur aan zandige en modderige zeebodems en leven op dieptes tot 200 meter. Zeetong kan een lengte van ongeveer 70 centimeter bereiken en een gewicht tot 3 kilogram, maar exemplaren van 30 tot 50 centimeter zijn gebruikelijker. De zeetong heeft een langwerpig, ovaal lichaam met een kleine kop en beide ogen aan de rechterzijde. De bovenzijde van de vis is meestal bruin tot donkerbruin met kleine, onregelmatige vlekken, terwijl de onderzijde wit is. De huid van de zeetong is bedekt met kleine, gladde schubben. De zeetong wordt geroemd om zijn delicate smaak en fijne, stevige structuur. Het vlees is mals en valt gemakkelijk van de graat na het koken. Zeetong wordt op verschillende manieren gevangen, zoals met behulp van boomkorvisserij en staandwantvisserij. Een koninginnenhapje met zeetong is een klassiek Belgisch gerecht waarbij het vlees van de vis wordt gecombineerd met een romige saus, vaak op basis van een roux met room, witte wijn en soms champignons en garnalen. Het geheel wordt geserveerd in een bladerdeegbakje, wat zorgt voor een krokante en verfijnde presentatie. Zeetong kan op verschillende manieren worden bereid, zoals bakken, grillen, pocheren of stomen. Een andere klassieke bereiding is de 'Zeetong Meunière', waarbij de vis wordt gebakken in boter en geserveerd met citroen, peterselie en kappertjes. Zeetong is veelzijdig en kan worden gecombineerd met een breed scala aan ingrediënten, zoals groene asperges, spinazie, prei, aardappelen en sauzen op basis van room, wijn of tomaat.

De Rog (Raja Spp.) behoort tot de familie van de roggen en is een kraakbeenvis, net als haaien. Er zijn verschillende soorten roggen, maar de meest voorkomende soorten in de Noordzee en de Noordoost-Atlantische Oceaan zijn de gevlekte rog (Raja montagui), de blonde rog (Raja brachyura) en de stekelrog (Raja clavata). Roggen zijn bodembewoners en leven in zandige, modderige of rotsachtige gebieden op dieptes variërend van enkele meters tot enkele honderden meters. Roggen hebben inderdaad een kenmerkende ruitvormige of ronde vorm en een lange, dunne staart. Sommige soorten hebben stekels op hun staart, wat hen helpt bij de verdediging tegen roofdieren. De bovenzijde van de rog varieert van bruin tot grijs, afhankelijk van de soort, terwijl de onderzijde meestal lichter of wit is. Het vlees van de rog heeft een stevige textuur en een subtiele, zoetige smaak die vaak wordt vergeleken met die van schaaldieren. Het meest gewaardeerde deel van de rog is de vleugel, die een goede laag mals vlees bevat zonder veel graten. Rog is inderdaad minder bekend bij het grote publiek, maar wordt door fijnproevers zeer gewaardeerd. Een traditionele bereiding van rog is de roggevleugel met een bruine botersaus (beurre noisette) en kappertjes. Bij deze bereiding worden de roggevleugels voorzichtig gepocheerd of gestoomd en vervolgens geserveerd met de botersaus, die een nootachtige smaak krijgt door het bruinen van de boter. De kappertjes voegen een zoute, pittige toets toe die goed past bij het delicate vlees van de rog. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met aardappelpuree of gekookte aardappelen en seizoensgroenten. Naast deze klassieke bereiding zijn er tal van andere manieren om rog te bereiden, zoals bakken, grillen, of verwerken in een bouillabaisse of vissoep. Rog combineert goed met verschillende ingrediënten en smaken, zoals citroen, witte wijn, mosterd, tomaat, en kruiden zoals peterselie, dille en dragon.

De Belgische zee heeft een scala aan exclusieve vissoorten te bieden, elk met hun unieke smaken en texturen. Deze vijf vissoorten - tarbot, Oosterscheldekreeft, St. Jacobsschelpen, zeetong en rog - zijn enkele van de meest gewaardeerde en zeldzame lekkernijen die de Noordzee te bieden heeft. Door aandacht te besteden aan duurzaamheid en de seizoenen, kunt u genieten van deze culinaire schatten en bijdragen aan het behoud van deze prachtige zeevruchten voor toekomstige generaties. Verwen uzelf met een van deze exclusieve vissoorten en ervaar de rijke smaken die de Belgische zee te bieden heeft.


* Foto's ter illustratie, zie algemene voorwaarden.

Liber Pater - de historische reis van exclusieve Bordeaux wijn In de kijker

Liber Pater, een naam die in de wijnwereld synoniem staat voor exclusiviteit, geschiedenis en een ongeëvenaarde prijs. Maar wat maakt deze wijn zo...